俗话说：大寒不寒，春分不暖。

一年中的最后一个节气，——大寒来了，意味着天气极寒。岁末年初了，当然要补回来，吃点温暖丰富的东西！下面介绍几个适合在寒冷季节吃的养生菜，保证温暖美味！

吃糯米：健脾养胃

一、八宝饭

食材：糯米，豆沙，桂圆干，葡萄干，红小豆，花生，莲子，红枣，糖和猪油。

做法：

1.糯米洗净，用冷水浸泡4小时以上，放入电饭锅蒸熟；

2.将去核的莲子、花生、红小豆和糯米同时浸泡；

3、葡萄干、龙眼肉用少量水软化；

4.在煮熟的糯米中加入适量的糖和一勺猪油拌匀；

5.碗内壁抹一层猪油，然后在碗底铺上龙眼肉和葡萄干，取一团糯米轻轻压在果肉上，将红枣拉成条状插在糯米上，再码上花生和莲子；

6.将适量糯米搓成条状轻轻压在碗壁上，中间形成一个小窝；

7.把豆沙馅填在中间的窝里，然后把剩下的食材随意装饰在周围；

8.把剩下的糯米铺在上面；

9.放入蒸笼，SAIC后蒸40分钟左右，出锅后倒入盘中。

二、红糖糍粑

食材：糯米粉、红糖和熟大豆粉。

做法：

1.将开水倒入糯米粉中，边加边搅拌成絮状，揉成软硬适中的面团，分成几份，揉成柱状；

2.起锅烧热油，放入糯米条，炸至金黄，出盘，撒上豆粉；

3、锅中加入少许水，倒入红糖搅拌至融化，熬成粘稠的糖浆，浇上即可。

吃羊肉：暖胃驱寒

三、红焖羊肉

食材：羊肉、料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、孜然、干红辣椒、葱、姜。

做法：

1.羊肉洗净，切成2.5cm的方块；

2.将花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、孜然放入小纱布袋中扎紧。葱、姜洗净，分别切成段、片，用刀捣碎。红辣椒洗净备用；

3.炒锅着火时，加入半锅水，烧开后将羊肉片放入锅中，用大火快速烧开，捞出羊肉片，用温水冲洗干净；

4、炒锅大火，葱姜块放入油，小火煸香，加入料酒和酱油少许翻炒，再加入盐、糖和半锅水，将辅料放入炒锅，大火煮；

5.水烧开后，将羊肉和红椒放在一起，小火慢炖2小时；

6.羊肉熟后，在锅中加入味精，取出葱、姜及辅料，勾芡出汁。

四、萝卜炖羊肉

食材：羊肉，白萝卜，姜，葱，胡椒，盐，酱油和胡椒。

做法：

1.先将羊肉切成大小合适的羊肉片，将羊肉片放入大盆中，倒入足够的水，加入3片生姜浸泡半天；

2.将羊肉从水中捞出，用流动水冲洗，边冲洗边翻动，用小清水冲洗两三分钟；

3.将萝卜去皮，切成稍大的萝卜块，洋葱切段，然后准备好辣椒备用，放在一边备用；

4、去味：起锅烧油，七成热时，放入花椒翻炒，炒出花椒的香气，捞出一分钟左右，避免炒到花椒；

5.在油锅里把辣椒炒香，放入葱姜爆香，然后把羊肉倒入锅里，大火翻炒，加入没吃过羊肉的清水，用中火炖50分钟；

6.炖的时间到了，把萝卜放入锅中，加盐、酱油、胡椒粉调味，继续炖10分钟。

吃鸡肉：气血双补

五、黄焖鸡

食材：土鸡或一只三黄鸡(鸡腿也可)、土豆、青椒、香菇、姜、蒜、葱花、盐、冰糖、酱油、蚝油、酱油。

做法:

1.将鲜鸡清洗干净，洗去血渍，然后剁成小块，土豆去皮切块，香菇洗净挤出水分，青椒切片，切一些姜片、蒜末、葱花；

2、鸡肉冷水下锅，放入葱、姜、适量料酒去腥，再次焯水，去除余血；

3.水烧开后煮3分钟，将控水的冷水捞出，冲洗干净备用；

4.调个酱：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽搅拌均匀，比例为1比1比1；

5.热锅加热油，油热后放入冰糖，小火翻炒糖色。注意用小火，防止锅被烧焦。翻炒至冰糖融化起泡，然后变成小气泡，最后变成紫红色；

6.把鸡块放进去，翻炒均匀，给鸡肉上色。翻炒后加入调好的汁、姜片、蒜末，大火翻炒。将酱汁翻炒后，加入开水，直至鸡肉熟透。

7.加入适量盐调味，大火烧开，放入香菇；

8.盖上锅盖焖15分钟，然后把土豆块放进去，盖上锅盖再焖10分钟。10分钟后，打开盖子，把

辣椒放入，辣椒熟了就可以出锅了。

“大寒吃一白”——白菜

六、白菜千层锅

食材：白菜、肥牛片、胡萝卜、蘑菇、金针菇、高汤、适当调料

做法：

1、切开白菜的根部并洗净；将胡萝卜去皮，然后用削皮器将其削薄片；洗净并切掉金针菇和蘑菇的根部；

2、将白菜叶、胡萝卜片和肥牛切得和锅深度一样长，一层白菜、一层肥牛、一层胡萝卜依次码放，然后把每份竖着放入容器中摆放紧凑，最后金针菇和蘑菇放在中间。

3、倒入适量高汤（或水），根据口味加入味淋、酱油等调味料，开火煮熟即可。

“三冬”之一——冬瓜

七、虾皮冬瓜汤

食材：冬瓜、虾皮、姜、葱、蒜、盐、蚝油

做法：

1、先将冬瓜清洗干净，改刀切成1mm左右的薄片，干虾皮同样清洗干净，生姜改刀切丝，蒜切末，小葱切葱花备用；

2、锅中倒入适量食用油，油温5成热倒入控干水分的干虾皮，保持中火煸炒出香味，待干虾皮煸炒至微微变色和香气变得浓郁就可以加入适量的清水，调成大火把水烧开；

3、水烧开之后倒入冬瓜片，保持大火大约煮1分钟，加入半小勺食盐和半勺蚝油进行调味，调完味道之后再煮30秒，加入蒜末、姜丝和葱花即可。

吃红枣：补中益气

八、红枣银耳苹果羹

食材：苹果、银耳、红枣、白砂糖

做法：

1、取干银耳一小朵，将其事先放入温水中浸泡，30度左右便可，让其充分泡发后，去蒂，将银耳撕成小朵；

2、直接放入在锅中，一次性添足水，冷水开始煮，待大火将其煮开后，转至小火慢慢煮，待看到银耳煮至出胶的时候，需要用勺子搅拌；

3、将银耳汤熬至粘稠并且起泡，银耳变得软烂，关火闷一会；

4、将苹果清洗干净去核后切成小块，红枣去核，或者是直接用红枣干也行；

5、打开锅盖，将红枣和白砂糖先放入银耳羹，小火一边加热一边搅拌，熬煮10分钟的时间；

6、将红枣煮至发软，并且白砂糖也完全融化在锅中的时候，将切好的苹果也放入锅中，继续煮5分钟，关火后焖几分钟即可享用。

（来源：指间味集、千厨百味、舒翔乐生活）