寒冷的冬天已经到来。每到冬天，各种肉类食材都很受欢迎，尤其是牛羊肉。冷得瑟瑟发抖的时候，上一份炖肉，热气腾腾，香气四溢。大口吃肉，寒气立马消散，留下的是食物带来的满足感。

很多朋友都喜欢买些生牛肉，在家炖着吃。但是在炖肉的过程中，你会发现明明是一样的食材，放了一大堆的食材，炖出来的味道却比酒店的差很多。餐厅的牛肉软烂，但自己炖的牛肉是木腥味，味道不够香。

今天懒喵就来教大家一些炖牛肉的小技巧。下面我们就来看看炖牛肉的时候如何让牛肉变得好吃。我把它们总结为五个字的诀窍& quot1放3不放& quot，且让我们一个一个来说。

一放：放入盐水里浸泡

与其他肉类食品相比，牛肉是一种腥味很重的食材。牛肉腥味的原因除了牛的品种外，主要与两个因素有关。一是牛肉中蛋白质含量高，在环境的影响下容易分解产生一种腥臭的气体——氨气；二是屠宰时屠夫没有做好放血工作，导致牛肉中有大量的牛血。

因此，为了去除牛肉中的腥味，我们需要去除其中产生的氨和血液物质。对此，很多朋友都选择了溺水的方式去腥。虽然焯水去腥很有效，但是厨房小白很容易因为温度和时间的原因，让煮出来的牛肉变老。

事实上，如果你买新鲜的牛肉回家，你根本不需要焯一下。有一种更简单的方法在家里使用盐。牛肉用盐水浸泡2-3小时，过程中会有血流出来。中间可以换几次水。

盐水的密度大于血水的密度，所以牛肉在盐水中浸泡，血水就会出来，既可以去除牛肉中的腥味，又可以避免因为烫漂不当导致牛肉口感变差的问题，可以说是两全其美。

三不放：3种调料尽量别放

在& quot1放& quot，我们来谈谈& quot3不要放& quot，也就是说炖牛肉有三种调料，建议不要放。

一不放八角八角，也就是人们常说的八角，属于味道比较重的香料。在制作肉类食材时，八角也是一种使用频率非常高的香料，可以起到去腥去臭的作用。但是，也正是因为八角本身浓郁的香味，一不小心就很容易破坏食材的原味。

八角虽然可以去腥，但是经过盐水浸泡后，牛肉里面的腥味已经去除的差不多了。如果添加不当，八角会掩盖牛肉原有的鲜味，吃起来像香料。如果是做红烧牛肉，酱牛肉，红烧牛肉等。放点八角也无妨。但是我们炖牛肉的时候是想吃牛肉的鲜味，完全没有必要放八角。

二不放桂皮肉桂和八角一样，是常见的香料，也是五香粉的主要成分之一。肉桂皮含有挥发油，所以有很浓的香气。将其添加到一些腥味较重的肉类菜肴中，可以起到去腥去臭、增香解闷的作用。但和八角相似，桂皮味道较重，容易影响牛肉的原味。

为了让牛肉变得又软又香，我们通常会炖很长时间。如果加入肉桂，和牛肉一起炖很长时间，肉桂的味道会掩盖牛肉的味道，影响其他调料和香料的味道。此外，还可能影响牛肉的颜色。所以炖牛肉的时候，不建议你放肉桂。

三不放料酒料酒是我们日常烹饪中最常用的调料。食材中的腥味物质会溶解在酒精中，然后通过酒精受热会挥发的特性，在食物的烹饪过程中，可以通过料酒中酒精的挥发将食材中的腥味带走。这就是料酒除臭背后的工作原理。

但是炖牛肉的时候，如果加入料酒，酒精的味道会融入水中，成为牛肉汤的一部分。在慢炖的过程中，腥味不容易散发出来，甚至可能被锁在汤里，影响牛肉的口感和汤的味道。所以不建议你炖牛肉的时候放料酒去臭。

炖牛肉方法示例

下面分享一个我最常用的炖牛肉方法，供大家参考。

【操作步骤】

第一步:把牛肉买回家，用流动的清水冲洗几次，然后用盐水浸泡2-3个小时左右，过程中要换几次水，浸泡出血水；

第二步:锅里加油，放入少量冰糖炒出糖色，再放入适量的生抽和老抽，然后放入牛肉，炒至牛肉上色，再放入少许胡椒粉，然后倒入开水。水过牛肉后，小火焖5分钟，再小火焖2小时左右，直到牛肉软烂。

简单两步，一锅美味的牛肉就炖出来了。炖牛肉软烂入味，不老不柴，关键是没有腥味，吃起来特别好吃。还可以加一些自己喜欢吃的配菜，比如胡萝卜、土豆，一起吃更香。

【懒喵心得】

虽然我不是厨师，但我做菜也有自己的哲学，那就是大道至简。我觉得，只要选的食材质量好，不用太多调料也能突出它的原味和香味。反之，加入太多东西会过犹不及，掩盖食材本身的味道。

炖牛肉时，用& quot1放3不放& quot以上和大家分享的只是我总结出来的烹饪理念。为避免烫漂造成牛肉口感老化，可用盐水浸泡去除腥味；炖的过程中，八角、桂皮、料酒这三种调料尽量不要放，会影响牛肉本身的口感。

用白话说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，关注就好~