醋是家庭中不可缺少的调味品之一。许多人认为醋有& quot绝育& quot，& quot减肥& quot和& quot软化血管& quot。他们爱在每样东西里放很多醋，有的甚至直接喝醋。

真相：醋确实有一些对人体有益的影响，但吃醋要限量，更不能喝醋，醋吃多了，对人体有害。

吃醋不能软化血管

&quot醋可以软化血管和降低血压& quot在中老年人中流传已久，但这是一种错误的认知，没有科学依据。

血管硬化是指血管内动脉粥样硬化斑块的形成和血管弹性的降低。醋酸有一定的降血脂作用，但醋中醋酸含量很低，作用较弱。吃了也不能软化血管。目前国内外没有任何研究可以证明或暗示可以& quot软化血管和降低血压& quot。

吃醋不能杀菌

&quot白醋熏蒸可以杀菌& quot实际上是夸大和虚构了醋的功能，在一定程度上提高了抗菌功能，达到& quot绝育& quot功能。无论从浓度、力度还是吃法来说，醋都不能& quot已消毒& quot。目前的科学证据表明，熏醋没有有效的消毒杀菌作用。

如果杀菌失败，熏醋也可能带来副作用。醋酸在室内挥发后，吸入含有醋酸的空气，可能会刺激呼吸道黏膜，导致咽喉不适，甚至呼吸困难。熏醋相当于加重室内空气污染。对呼吸道敏感的人群，如有哮喘病史的人、老人和儿童，都有可能诱发呼吸道疾病。

吃醋不能减肥、不能帮助补钙

&quot醋豆减肥法& quot当时非常流行，醋豆是用醋腌制的大豆或黑豆。它的论点是醋可以提高人体的新陈代谢，防止脂肪堆积。没有科学研究支持这种说法。如果吃太多醋豆而不是其他高能量食物，可能会有一点减肥效果。但这种方法不能长久，长期使用容易造成营养失衡，甚至损害肠胃和健康。喝醋饮料不能减肥，甚至有可能长胖。因为醋饮料中会加入大量的糖来改善口感，能量很高。

醋和补钙没有关系。"在骨头汤里放醋可以代替骨头里的钙& quot，这是理所当然的。醋不能代替骨头里的钙，即使代替了，肉和骨头里的钙也不能被人体吸收，即使直接吃骨髓也不能补钙。

喝醋不能帮助取出卡住喉咙的鱼刺

有些人认为鱼刺卡在喉咙里可以喝醋解决，还称之为人生妙招，殊不知这很可能造成极大的危害。

这种说法的原因是& quot喝醋可以软化鱼刺& quot，但事实是，即使鱼刺直接泡在醋里，也要很长时间才能让鱼刺变软，更别说喝醋了。生活中这种情况，你可以试着咳嗽一下，可能会把刺咳出来；如果能看到鱼刺，可以试着用镊子夹出来。如果这两种方法都失败了，就要赶紧就医。

醋的真正好处：提味增食欲、去腥解腻、减少食盐、抑菌

醋能提味儿，增进食欲。饭前吃一些拌有醋的配菜，对胃口不好的人、慢性病患者、味觉退化的老年人有很好的开胃作用。此外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌少的人很有帮助，但消化道功能正常的人不需要喝醋来改善消化功能。

用醋能去腥解腻。,醋烹调水产品或动物内脏如肚、肠、心时，可消除食物的臭味和异味。一些腥臭味比较重的食材，可以提前用醋泡一下，同时可以去除表面附着的油脂。

醋能“减盐”。对于喜欢咸味的人来说，他们不妨在菜里加点醋，多一点醋，少一点盐。不仅不会觉得菜不够咸，反而会变得更美味更健康。做菜时，少盐多醋是健康的饮食习惯。吃太多盐不仅会损害你的健康，还会使你的味道更咸。

醋能抑菌。醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，在一定程度上能抑制多种细菌的生长繁殖。因此，在当地细菌、病毒性疾病流行时，人们在炒菜、拌凉菜时加入适量的醋，既能刺激食欲，又能抑制细菌，一举两得。请注意& quot抑菌作用& quot不是& quot绝育& quot，抑菌效果有限。

醋与醋口感不同，营养价值差不多

醋，主要成分是水和醋酸。虽然有些醋中还含有少量的酒石酸和柠檬酸，但决定醋酸程度的是醋酸。醋酸含量越高，醋的酸味越强。无论哪种醋，除了水和醋酸，其他营养成分都很低。买醋的时候可以根据自己的口味来选择，除了醋的颜色对菜色的影响，不需要& quot看到盘子下面的醋了吗？

陈醋颜色深，酸度最高，醋味最浓。老陈醋有一点着色功能，适用于一些酸味突出、颜色较深的菜肴，如西湖醋鱼。

香醋醋味柔和且带一点香甜。会因为高温破坏香味，所以香醋适合凉拌或者蘸汁吃。

白醋无色或略点黄色，酸味柔和。白醋不为菜肴上色，所以它更适合凉菜或颜色较浅的烹饪菜肴，如醋炒卷心菜。

果醋添加了各种水果或香料。果醋有多种口味，在日常生活中可以用来给冷菜调味和搭配西餐。不要迷信果醋的保健功能，这是没有数据和科学证据支持的。

醋虽好，有些人却受不了

虽然醋是很好的调味品，但是每天适量的拌醋蘸醋对身体有好处，但是有些

人不宜吃醋。

1.正在服用某些西药的人不宜同时大量食醋

醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用或者在体内发生不良反应。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。醋酸可部分中和碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，使其失效。庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物，在酸性环境中的作用会降低，影响药效。服用地高辛（强心药）、利尿剂这一类人群一定要注意不要吃醋，可能会引起低钾血症。

2.胃肠不适、牙齿口腔咽喉不适的人不宜食醋

醋会腐蚀胃肠黏膜从而加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，加重胃溃疡病情。

醋里的醋酸有腐蚀性，大量食醋或者喝醋，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤，对咽喉也会有损伤。

因食醋而引起低钾血症的概率很低，但不是不可能，而一旦发生低钾症会发生各种不良的后果。所以，本身有低钾血症的人不宜食醋。

3.对醋过敏的人不宜食醋

食醋会导致某些过敏体质的人出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。就像对海鲜过敏一样，对醋过敏是没办法改变的，趋利避害，最好就是远离醋。

膳食建议

好好吃醋，烹调妙招

醋虽好也不要吃太多。再好的食物、再好的调味品，也并非多多益善。醋没有多大保健意义，吃醋过量会损伤胃黏膜，造成反酸，伤害食道。

不要空腹喝醋。即使一个人的胃肠十分健康，也不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激人体分泌过多胃酸，对胃肠造成不同程度的伤害，这样做对健康并无任何益处。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，醋是一种调味品，就应该把它当作调味品来食用。

绿叶菜“不爱”酸，土豆、山药“更爱”醋。叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会发生反应，使菜色很难看，变成“枯叶菜色”。另一方面，醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，烹调土豆、山药、藕等食物的时候放点醋，能保持食物本来的菜色。

来源：吃的误区/于康著.—北京：科学技术文献出版社，2018.1