俗话说：“热在三伏天，冷在三九天”。

三伏天比较热，很多人胃口不好，尤其是老年人。他们应该更加注意饮食，吃得全面。

三伏天饮食有讲究！年龄越大，越要吃5样“老来宝”，精神足气色好。

“长生宝”—花生

推荐做法：【茴香花生】

1.将泡好的花生和冷水放入锅中煮，撒些盐增加底味。花生想要颜色好看，前期煮的时候不需要放任何其他配料。大火烧开后，盖上锅盖，小火炖5-8分钟。

2.差不多是时候了。将花生倒掉，迅速放入冷水中冷却，这样花生吃起来更脆更嫩。

3.准备一个茴香，将大蒜拍平切块，然后切一点红辣椒，切好后放入锅中，加入少许盐，适量鸡粉，多倒些香油，倒入煮好的花生，在锅中搅拌均匀即可食用。

4.嗯，一个非常简单的茴香花生就做好了。

“润肠宝”—粗粮

推荐做法：【古武沃沃头】

1.准备一个小锅，抓一把花生，一把红豆，一把黄豆，用清水洗净，放入豆浆机，倒入适量清水，用干豆模式打成豆渣，打成大颗粒就行，粗粮不要打太多。

2.准备一根胡萝卜，把皮切干净刮成细丝，一把小葱，切成葱花和胡萝卜放在一起。

3.将打好的杂粮倒入滤勺控汁，用勺压至充分滤出汁，仅用杂粮汁即可饮用，将杂粮渣放入盆中晾一会，待温度30度左右时，加入一勺玉米粉和一勺面粉，倒入胡萝卜和葱花。

4.加入盐3克、五香粉1克、鸡粉2克、酵母3克，用手抓匀。暂时不要加水。可以分几次加入少量玉米粉，将面团盖在锅上，放在温暖的地方发酵1小时。

5.1小时后，在案板上撒上面粉，取出面团，用手掰开。说明面团是蜂窝状的，说明已经做好了。将面团反复揉搓排出空气，将面团揉成长条，分成大小均匀的剂量，取出一小剂，放在案板上揉成光滑的圆形粉末。将剂量放在手掌中，用拇指按压，同时旋转，使其看起来像一个馒头。

6.取出电蒸锅，往蒸锅里加水，放上漏勺铺上白色细布，将蒸好的玉米头的凉水放入蒸锅。当冷水放入蒸锅时，蒸好的玉米头有第二次发酵时间，两个蒸好的玉米头之间留有空隙，防止蒸好的玉米头在加热过程中膨胀变大，从而防止蒸好的玉米头粘连。蒸好的玉米头放好后，大火蒸15分钟。

7.15分钟后，关火，停2分钟，然后开盖。不要马上把窝头拿出来，以免凉了会缩水。剩下的面团按照这个方法蒸15分钟，装盘后上桌。

8.好了，一个营养又美味的玉米窝窝头就做好了。

“记忆宝”—鱼肉

推荐做法：【鱼头汤】

1.准备一个鱼头，对半切开，去掉牙齿和鱼鳃。将一块嫩豆腐切成豆腐片，生姜切片，小葱洗净切成葱花，准备一个鸡蛋备用。

2.烧热锅，放入植物油滑锅，倒出热油，滑锅后放入冷油。油温五成热时，将鸡蛋打入锅中，继续小火煎，翻一面再煎另一面，待蛋液完全凝固后倒出控油。

3.把锅里的油再烧一遍。油温五成热时，放入姜片和鱼头，将鱼头提前炒熟，既能去腥，又能补充一些油。炖汤更浓郁。鱼头煎至两面金黄时，倒入适量开水，千万不要加冷水，这样容易使蛋白质凝固。

4.加入煎蛋，盖上锅盖，小火炖10分钟。一定要把火打开。这是浓郁的乳白色鱼汤的关键。10分钟后，将豆腐倒入锅中，继续炖3 min

“钙中宝”—大虾

推荐做法：【炸虾饼】

1.准备大虾200克，用牙签挑出虾线，剥去虾头和虾壳，将虾肉放入盆中洗净，剁碎后放入盆中备用。

2.准备一段胡萝卜，先切成薄片再用刀切成胡萝卜丝。杏鲍菇一段，切成薄片，然后切成细丝放在盆里备用。大葱掰碎，剁碎成洋葱末。

3.锅中烧开水，放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝，焯水1分钟，倒出后用冷水快速冲洗，用手将胡萝卜和杏鲍菇中的水分挤出，然后剁碎放入盆中备用。

4.在虾酱中加入1克胡椒粉、2克鸡粉、2克盐、3克料酒和3克生抽，将所有调料搅拌均匀，然后打入一个蛋清，朝一个方向继续搅拌。蛋液受热会凝固，这样虾肉就不容易散开。

5.加入胡萝卜、杏鲍菇、葱花，搅拌均匀，加入玉米淀粉4g，面粉5g，用筷子搅拌至糊状，再加入植物油3g，搅拌均匀备用。

6.在平底锅内烧油，油热后用勺子把虾馅按压成薄厚均匀的小饼子，依次放在锅中，开小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，等到虾饼煎至两面金黄即可出锅。

7.好了，一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。

“大力宝”—牛肉

牛肉的营养价值极高，除了可以滋养身体外，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等，有补充营养、益气养胃的作用。

推荐做法：【酸菜牛肉片】

1.准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

2.准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

3.准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。

4.10分钟以后把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

5.碗中加入蚝油5克，生抽5克，胡椒粉2克，倒入一点料酒，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

6.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。

7.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后把酸菜倒入锅中，继续翻炒2分钟炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香，放入牛肉，淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

8.好了，一道细嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。

（第一美食编辑：夏天）