胆囊具有储存和收缩胆汁的功能。胆汁是一种消化液，可以帮助脂肪的消化和吸收。但患胆结石时，胆汁排泄会受到阻碍，患者必须调整饮食。饮食结构不当可能会加重病情。

胆结石患者不能吃哪些食物？

但即使患者不能吃刺激性食物，不能饮酒，如浓茶、咖啡醋、胡椒、香烟等，也会刺激胆囊收缩素的产生，增加胆囊收缩的强度，使胆道括约肌不能及时舒张，影响胆汁排出，从而加重病情。另外，不能吃油条、炸鸡等油炸、油炸食品，这些食物含有大量的脂肪。高温油炸后会产生丙烯酸，引起胆囊痉挛，给胆道带来一定的刺激，从而引起绞痛。

2、高脂肪和高胆固醇的食物

高脂饮食会刺激胆囊收缩素的产生，增加收缩次数，增加胆囊内部压力，使胆囊扩张，从而加重疼痛。患者不能吃动物内脏脂肪和蛋黄，用植物油代替动物油。另外，不能吃胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄猪脑、鱼子酱等，因为胆汁中胆固醇过高会形成胆固醇结石。

3、过冷过烫以及高糖食物

吃太冷太热的食物会引起胆道括约肌痉挛，胆囊区明显疼痛。尽量选择温热的食物，有助于胆道壁和胆道口的肌肉松弛，有助于胆汁正常排出。另外，不能吃高糖食物，比如奶糖、巧克力，因为糖会刺激胰岛素，大量分泌会增加胆固醇。胆汁中的胆固醇饱和时，会加重胆结石。

4、过酸食物以及牛奶

胆结石患者不宜吃酸味食物，如山楂、梅子、醋等，会刺激胃肠道，增强胆囊的收缩力，从而诱发胆绞痛。另外，少喝牛奶，因为牛奶中有大量的脂肪，胆汁必须参与脂肪的消化，会增加胆囊的负担。

技巧

除上述食物外，胆结石患者不宜食用豆类、韭菜、芹菜、红薯等易产气的食物，这些食物会促进胆囊收缩素的产生，增强胆囊收缩，从而加重病情，使患者感到疼痛。饮食以低脂半流质为主。平时可以多吃生姜，生姜中含有姜酚，可以抑制前列腺素的过度分泌，降低胆汁中粘蛋白的含量。此外，松脂还具有利胆的作用。