作为家禽，鸭子的存在感似乎总是比鸡低很多。事实上，早在南北朝时期，中国人就开始研究吃鸭子。

公元6世纪北魏的贾思勰在《齐民要术养鹅鸭》年写下的结论是：& quot厨师一百天一只鹅，六七十天一只鸭就不错了。"意思是烹饪最好用60-70日龄的嫩鸭。

由于地方文化和家鸭品种的差异，这种& quot鸭肉菜& quot中国各地都在盛开。哪一个最能赢得你的心？

邀请专家讲解鸭肉营养，专业教你如何吃鸭肉。

受访专家

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新

秋季食疗少不了鸭

年每年秋季养新鸭，肉质壮、嫩、丰满、营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒，特别适合体热上火的人。

1.吃鸭可以除秋燥

《生命时报》元代神医胡思慧说，鸭肉味甘，性寒无毒，能补内虚，消毒清热，利水道。可用于治疗头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等。

经常食用鸭肉，对体虚阴虚、水肿、食欲不振、大便干燥、低热者最为有益。所以夏秋炎热干燥的季节最适合吃鸭子。相比之下，猪牛羊等其他肉类略逊一筹。

2.鸭肉脂肪最健康

鸭肉富含B族维生素和维生素E，脂肪酸以不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸为主，易于消化。

鸭肉中的脂肪与其他动物油不同，各种脂肪酸比例接近理想值，化学成分与橄榄油相似，具有降低胆固醇的作用，特别适合患有动脉粥样硬化的人群。

3.鸭肉有益心脏

100克鸭肉含钾300毫克左右，钾与心律有关，也能抗钠。吃太多盐和钠过高是高血压的原因，所以日常生活中多吃鸭肉而不是其他肉类菜肴是非常健康的。

鸭肉虽好，吃时也有讲究：

首先，感冒的人不要吃鸭肉，可能会加重病情；其次，慢性肠炎的人要少吃，可能会加重肠炎；有腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也要少吃鸭肉。

全国吃鸭地图

鸭肉为主的菜品主要分为熏、炖、卤三派。

熏烤派的代表有：北京烤鸭、福建樟茶鸭、广东烧鸭等；炖煮派比较有名的是四川太白鸭、山东神仙鸭、浙江老鸭煲和江苏三套鸭等；卤制派非湖北的鸭脖莫属。

北京鸭

说到北京菜，估计大家都知道是——北京烤鸭。

将处理好的酿鸭放入烤箱烘烤，一小时后取出，烤至紫红色，有油滴落下。

趁热切开切片，刀会看到皮和肉，切的时候也会散发出浓浓的香味。

紧绷有光泽的鸭皮，鸭肉蘸甜面酱，黄瓜条和葱丝，裹在一起吃，肉质细嫩，肥而不腻。

南京鸭

网上有句话，没有一只鸭子能活着离开南京。南京有盐水鸭，烤鸭，鸭血粉丝.

盐水鸭色味俱佳，也有很好的口碑：桂花鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，味美清香，具有香、脆、嫩的特点。

南京烤鸭的独特之处主要在卤汁上。卤水烤鸭咸、鲜、甜。嚼了几口，鸭皮的油香四溢，肉香夹杂着肉汁的味道，回味无穷。

武汉鸭

武汉的鸭脖有多火？

据不完全统计，仅外地游客一年就从武汉带走8亿根鸭脖，吃掉了40亿元卤味，连起来可绕地球3圈，武汉的鸭脖子已经卖到了全国各地。

吃鸭脖的精髓：无非一个字& quot揣& quot。鸭脖在嘴里来回游了几圈.入口的鸭脖又粗又亮，唾沫嚼的干干净净，味道留在嘴里。

此外，还有福建姜木鸭、上海八宝鸭、广西荷叶鸭、云南宜良烧鸭饭.总之，鸭子在全国各地都很受欢迎。

鸭肉有3个“绝配”

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系副教授王少康说，鸭肉其实特别适合

土豆和鸭肉一起炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为土豆口感软糯，富含谷氨酸，鸭肉富含氨基酸，脂肪相对较高。在炖的过程中，它们相互作用，产生更鲜美的味道。

营养方面，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量高，具有蔬菜的特点，如维生素C、膳食纤维等。可以说，鸭肉是一种很好的& quot合作伙伴& quot。

马铃薯含钾量为342 mg /100 g，鸭肉含钾量为191 mg /100 g，矿物质钾不受温度和炖煮时间的影响，二者结合更有利于钾排钠，缓解高血压。

1、土豆

酸菜是由大白菜在一定条件下发酵而成的。

成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。

鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

3、冬瓜

冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。

中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。

冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。

本期编辑：邓玉本文作者：生命时报记者李爽

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