孩子，不要贪心。过了腊八就过年了！俗话说：一入腊月，转眼间就是一年！今年的腊月早于往年。2022年1月3日是腊月初一！在腊月，第一个是腊八节。很多地方在腊八节都有喝腊八粥，腌制腊八蒜的习俗！

说起腊八蒜，其酸脆的口感深受大家喜爱。尤其是节假日，大鱼大肉吃多了。来上一盘腊八蒜，清爽可口，吃着没意思！但是很多朋友说家里每年腌制的腊八蒜不脆不绿，吃了还烫！

奶奶腌腊八蒜，家里老的。每年进入腊月，就看到奶奶忙忙碌碌，摘蒜洗瓶。我正忙着大吃一顿。腊八蒜腌制的时候，我吃的不多，却让贪吃的孙子吃了一大半！

这几年外婆老了，家里的腊八蒜都是我亲自腌制的。但是每次腌制的时候，外婆总是在我耳边说她腌制腊八蒜的秘诀，什么瓶子不能沾水沾油等等。简而言之，我像一个机器人。我奶奶说一步，我就做一步。

不过你别说，按照奶奶的方法腌制的腊八蒜，香脆色绿，关键是不烫心！今天给大家讲讲我奶奶腌制腊八蒜的方法，喜欢吃腊八蒜的朋友们。让我们一起来看看吧！

【腊八蒜】

练习：

1.大蒜需要腌制腊八蒜。最好的选择是用紫蒜！因为腌制紫蒜的口感，尤其是脆度，比白蒜好，除非地方没有紫蒜，那就用白蒜。

2.把所有的大蒜一个一个剥开，然后把发芽的，发霉的，甚至不完整的挑出来！因为，无论是变质发霉的大蒜还是不完整或发芽的大蒜，在腌制发酵的过程中，都会变本加厉，容易吃坏胃！

3，也是腌制腊八蒜最关键的一步！把质量好的大蒜全部挑出来后，记得不要用水洗，因为腌制时只要有水就会变质。其次，那瓶腌腊八蒜先用开水焯一下，或者烫一下，然后用干净的棉布擦干，保证没有水，然后把蒜全部倒进去！

4、腌制腊八蒜要用米醋，因为米醋是发酵醋，米醋腌制的腊八蒜脆度和酸度比老陈醋腌制的腊八蒜更适中，口感浓郁，微甜！米醋的用量要用到大蒜被淹没为止。不要灌装，防止腌制发酵时溢出。

5、倒入米醋，加2勺高度白酒促进发酵速度，最后封口！如果室外温度在0-5度之间，白天放在室外让大蒜产生光合作用，晚上放在冰箱的保鲜层，这样腊八蒜只腌制两天就绿了。

【心得总结】

2、大蒜不能洗，瓶子要干净，不能有水、油；

3、米醋要用，蒜可以淹，但不能灌。密封时加入高度白酒有助于发酵；

4.如果室外温度在0-5度之间，白天放在室外，晚上放在冰箱里，这样2天就绿了。如果温度过高，放入冰箱慢慢腌制。

以上就是今天和大家分享的内容，马上就要进入腊月门了，喜欢的朋友不妨试试。如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言，咱们一起提高厨艺！最后，感谢你的观看！关注老于，每日为你分享别样的美食，再次感谢！