我们今天要讲的是一道美食——叫花鸡，它诞生于常熟，闻名于世。

一、叫花鸡的历史

鸡都是人们喜欢吃的食物。鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗甚至鸡屁股都可以分别制作不同的食物。鸡胸肉含脂肪少，所以很多正在减肥的人都吃。一整只鸡可以有很多种吃法，即使是最简单的炖肉味道也很好。叫花鸡是一整只鸡。内脏拔出后，用调料腌制，然后用荷叶包裹。最后用泥巴做成泥球。

关于叫化鸡的起源，有两种说法：一种是很久以前，有一个叫华子的人在常熟的一个村子里乞讨一顿饭，偶然得到了一只鸡。但因为没有调料，他就直接把鸡杀了，取出内脏，用柴火和黄泥包好，放在火里煮，鸡毛也跟着泥一起掉了，鸡肉味道很好。大约100年后，常熟的一家餐馆根据这个传说创造了这道菜。

另一种说法是，清朝时，乾隆皇帝隐姓埋名到江南，由于种种原因，流落野外。乾隆皇帝快饿死的时候，一个乞丐把他的叫花鸡给了他。乾隆皇帝吃了以后觉得味道很好，就问乞丐这道菜叫什么名字。乞丐觉得‘叫花鸡’这个名字不雅观，就胡编乱造。

后来‘叫花鸡’因为乾隆皇帝变成了人们所说的‘富贵鸡’。如今，这道菜也因为这个名字成为了一道名菜。

二、叫花鸡的发展

传奇回到传奇。1863年，常熟有一家叫昌华的餐馆。其中，著名厨师黄挖掘了这道民间菜肴，经过技术改良后正式推出。之后这道菜就认真进入了菜单。到了民国时期，常熟的两家老字号餐馆再次改进工艺，然后叫花鸡逐渐成为常熟的一道名菜。

我觉得叫花鸡真的风靡全国是因为金庸先生，老先生的《射雕英雄传》有一段对叫花鸡的描述：‘黄蓉用峨眉钢刺切开公鸡的肚子，把内脏洗净去皮，但不拔毛，用水和一团泥把鸡包起来，生火烤着吃。烤一会儿，泥巴又甜又香，直到湿泥巴干了剥下来，鸡毛随泥巴一起掉，鸡肉又白又嫩又香。"这段话很随意的描绘了叫花鸡的做法和成品。

如今，常熟叫花鸡借助网络的力量，已经成为常熟美食中最知名的网络名人，很多地方也出现了卖叫花鸡的店铺。央视纪录片《舌尖上的中国》也记录了常熟叫化鸡，进一步提高了常熟叫化鸡的知名度。许多人来常熟是因为它的名气，只是为了品尝这种传说中的食物。

三、叫花鸡的价值

叫花鸡的主要成分是鸡肉，是一种具有益气养血、补肾填精作用的中药。除了中药的功效，鸡肉还含有丰富的维生素C和E，鸡肉中的蛋白质也比较多，容易被人体吸收，能给人提供更多的能量。

与猪肉和牛肉相比，鸡肉的脂肪含量较低，而且鸡肉中还有一种不饱和脂肪酸，可以降低人的胆固醇，所以胆固醇较高的人吃鸡肉没有什么坏处，肌肉中还富含磷、铁、铜、锌等元素。

因为鸡肉含有丰富的各种营养成分，吃鸡肉还可以提高人体的免疫能力，有助于提高人体的各种能力。提高免疫力后，人体可以抵御外界病毒的入侵，使人的身体更加健康。如果制作叫花鸡的原料是母鸡，那就更好了，因为雌鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷酯，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

四、结语

第一次吃叫花鸡，可能会去不明所以，因为叫花鸡端上桌就是个土块。只有敲掉外层泥土，去掉荷叶，我才能看清庐山真面目。吃的时候要淋上麻油配芝麻酱和葱花片，这样才能体会到叫花鸡的原味。

林语堂的《瞬息京华》也写过叫花鸡。文中木兰为了追求失去女儿后的精神慰藉，模仿常熟叫化鸡自己煮了一只叫化鸡。林语堂也在文章中借用她来表达自己对食物的看法：& quot鸡肉有它自己的美，过多的打底、馅料和添加调味料、香料只会分散它纯粹的美。"

金庸黄蓉的‘叫花鸡’烤一会儿，在泥巴里会又甜又香，湿泥巴干了就可以吃了；相比之下，林语堂笔下花木兰做的叫花鸡就简单多了，因为花木兰的叫花鸡需要20到30分钟，而正宗的叫花鸡需要烤上四五个小时，鸡里面放满了各种食材和调料，先裹上新鲜的荷叶，再裹上泥。

土和荷叶可以说是这道菜的精髓。当你敲外面的土壤时，气体就会出来。鸡肉的香味很好吃，有荷叶和泥土的香味。