炖鱼用什么调料好(家常炖鱼)
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家常炖鱼，去腥别再用料酒，换成这味料，去腥增香，鱼肉鲜嫩入味
鱼的吃法很多，但是我们家很重，对清蒸鱼汤之类的不感兴趣。每次吃鱼，我都喜欢用各种调料炖。煮好后，又香又好吃。剩下的汤也可以拌米饭，真的是一绝。不管是什么肉，总会有一股鱼腥味。鱼的腥味虽然比猪肉牛羊肉小，但还是可以吃的。所以在家里炖鱼的时候，去腥是让炖鱼好吃的关键。说到腥味，很多人是不是想到了腥味神器——料酒？
料酒确实是去除鱼腥味的好东西，但是在炖鱼的时候作用不大，甚至会导致鱼体内残留鱼腥味，吃起来更怪。那么有什么好东西可以不用料酒呢？
接下来，我教你一招。如果换成这种口味，既去腥又增香，炖出来的鱼又嫩又好吃。
【家常炖鱼】
配料：鱼、葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱。1.鱼洗干净后，放入适量料酒和少许盐腌制30分钟。很多人说，不能用料酒吧？为什么还在用？其实腌制的时候可以用料酒，可以去除一些腥味，但是炖的时候一定不能加。
2.将葱、姜、蒜、干辣椒切段，准备其他调料。鱼腌好后，可以在下面炖。锅里热油，放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火翻炒，把这些调料全部炒香。
3.然后我们可以把鱼放进去，然后加入2汤匙酱油，2汤匙糖，1汤匙酱油，最后是关键配料，即甜面酱，再加上2汤匙甜面酱。然后，往里面倒水，水没过鱼，盖上盖子炖。
4、具体炖的时间，根据鱼的大小来决定，鱼还是比较熟的，所以不需要炖太久，不然会烂的。当里面的汤汁浓郁时，加入适量的盐，稍微搅拌一下，然后关火出锅。
这锅鱼，不管是配米饭，油饼，还是玉米饼，都很好吃，很好吃。
但是，炖鱼的时候，就要注意了。不要用料酒去腥。最好用甜面酱去腥增香。如果没有甜面酱，用酱油也是可以的。两种酱料口味略有不同，看个人口味。
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