作者：赵|编辑：张洁音、

我们一度不明白为什么外国人要吃生食。餐桌上热气腾腾、味道鲜美的熟食，应该是食物应该有的样子。如今，一份沙拉可以在中国孵化出数百名创业者。世界各国的口味慢慢开始求同存异。

单词& quot沙拉& quot来自拉丁语沙拉，意思是盐。其实蔬菜是加盐吃的，防止味道太闷。随着调味品技术的进步，各种沙拉酱被发明出来，沙拉突然变得五颜六色，但唯一不变的是——道菜都是生的。

既然是生的，说明没有经过杀菌。如果食材没有选好，很容易吃坏胃，甚至严重肠胃炎几个星期。那味道又酸又爽。一般企业大规模生产的沙拉还是保证安全的。从源头，分拣，清洗，分装，存储，冷链，餐桌，都要考虑。出了问题，企业可就吃不了兜着走了。而普通家庭往往不会考虑那么多，被招进来的可能性大大增加。今天就来说说，家庭做一份安全沙拉的必要步骤。

食材的来源

蔬菜水果最好是大超市或者大农贸市场的，最好是现代化大棚的。为什么？从安全角度来看，田间污染是蔬菜和水果中微生物的主要来源。使用人畜粪便等未发酵的粗糙农家肥和不干净的水源，往往会将微生物带入果蔬中。

一个外国人曾经分析过为什么中国人不吃沙拉：& quot我相信中国人不吃蔬菜沙拉是因为以前用粪肥施肥。我相信其他亚洲地区也是这么做的，我们今天也有同样的情况，只是我们在使用化肥之前处理了一些东西，所以蔬菜不能清洗的更好，还是煮了吃比较好。)"

当然，除了购买正规来源的蔬果，最好购买没有疤痕和腐烂的蔬果。受伤是指果蔬表面的微生物数量会逐渐增多。

蔬果的清洗、去皮、切分方式

这一步要注意的是：清洗后及时沥干水。水是所有生物，尤其是微生物所必需的。只要有一点水和营养，微生物就会充满活力。因此，降低水果和蔬菜的表面水分可以降低微生物污染的风险。

部分蔬菜（如椰菜、胡萝卜等）建议在切分后进行二次清洗，可以洗除切面上的微生物和果蔬汁液，抑制微生物生长与繁殖。

在其次要注意：去皮和切分所用工具都应进行仔细清洗或消毒处理，去皮和切分就应该不要过度。,的去皮过程中应尽可能减少对组织和细胞的损伤，否则会流出大量的细胞液，有利于微生物的生长，降低产品的品质。分割越小，果蔬与外界的接触面积越大，越容易感染微生物。同时，分割对组织的损伤很大，降低了果蔬对微生物的抵抗力，更容易变质。因此，不宜将果蔬切得太细。你看，外国人吃的沙拉，基本都是一大片叶子。撕了吃。

低温贮藏

如果在家里吃，马上就吃，就不要注意这一步了。如果不能一次完成，请严格遵守以下两点：

请低温贮藏，贮藏温度为0~5即可以有效抑制微生物的生长。,如果你吃不完，就把它放在冰箱里。当然，冰箱里最好有一个干净的环境。冰箱内食物的无序堆放，大大增加了食物交叉污染的概率，增加了食物中毒的风险。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封等卫生死角。现在起来看看。你家冰箱门的密封条发霉了吗？在放到冰箱里的沙拉也请密封保存。的家庭中，我建议最差的应该用食品保鲜膜密封，这样食物就不会受到外界氧气、水分和微生物的影响。最好用密封的盒子。所以，吃次沙拉不容易，做到以上才能安全的在家里做沙拉吃。是不是看完已经决定爆炒一盘蒜蓉小白菜？

附：

果蔬沙拉加工中常见的细菌

蔬菜中污染的微生物常见类型为细菌和霉菌。常见的细菌有欧文氏菌、假单胞菌、黄单胞菌、芽孢杆菌和梭菌，但欧文氏菌和假单胞菌是最重要的。常见的霉菌有灰葡萄孢、黑根霉、白地霉、疫霉、镰孢菌、枝孢菌等。

水果中污染的微生物常见类型为霉菌和酵母菌。常见的霉菌有青霉、灰葡萄孢、黑根霉、黑曲霉、木霉等。其中，青霉菌最为重要。感染果实时，表皮软化、渍水，病果呈蓝色或绿色霉变。病果表面覆盖蓝色或绿色粉末(分生孢子梗和分生孢子)，最后果实腐烂。