鱼卵，剥廉价鱼，断骨打肉，化腐朽为神奇。王老太，王林佶，余丹芬的灵魂，粗壮爽朗；我小的时候是个美人胚子，一直努力学习到初三。这在六十年代是不容易的。

王太太和她年轻时的孩子们。

"我有个老师说，人的经历是关于你出生的环境。龙生蛇窦，你就是蛇，也是蛇一样；凤凰生鸡窝，你在鸡群里最尴尬，哪儿也飞不起来。"68岁的她从未飞出过筲箕湾，大半辈子都和鱼卵纠缠在一起。24岁嫁给一个鱼蛋佬，让一个鱼蛋断三根手指；后来，鱼和蛋的家伙变成了一个喝醉的家伙，她在车间和商店里挣扎着养活自己.她一个一个激烈地反抗。凤凰毕竟不是鸡；就像草根鱼蛋一样，也成为了代表香港的美食。

王在筲箕湾东街的尽头。平日店外没有排队，但6点到7点几乎都是人山人海。不仅卖鱼蛋和面条，还有丰盛的猪手清肠和米饭吐司；要么是渔民小区，要么是白领客户。

王老太说，儿子阿杰认为贴名人相太老套，所以常来的发哥周润发、方中信等全没合照。

但是，我面前的王太太，真的是鱼和蛋的秘籍。早上七点，我收到了阿伯丁买家的渔获。卸鱼的时候，她知道鱼是不是新鲜的：& quot你看，鱼眼好新鲜；是雪，不是鱼，如果不新鲜就是鱼。"王太太充满了自豪和自信。

在这一天，鱼，黑鳗鱼和腌制的白被收集。"我们也玩竹签(鱼)，因为现在鱼很少了。今天，不知道还有没有明天。"她在内地见过两三层楼的渔船。"有军舰那么大，有先进的雷达，一扫就把鱼全抓了。"十几年前，她发现捕到的越来越少，就自己搭了个雪屋。"我会多买些鱼，先冷冻起来，没有鱼的时候拉出来用。"

鱼要有鱼味

&quot要做鱼蛋，鱼必须是新鲜的。"王太太经常谈论它。"这条鱼不漂亮。不管你怎么下雪，都没用。但是鲜鱼下雪的时候会很美。"在鱼类短缺的时期，比如休渔期，她把& quot热门商品& quot事先，和船夫在她产卵时抓到的鲜鱼混合在一起。

今天，许多专家使用从越南和菲律宾进口的鳗鱼，这些鳗鱼有稳定的供应。"那种鳗鱼，肉很白，但是无味，要把味道放下来。"

王太太喜欢中国水域的黑鳗鱼。"这种鳗鱼肉又鲜又甜。我们潮州人喜欢用它来熬粥，加盐，少放冬菜。那粥就刚刚好！"所以鲜味是用来打鱼蛋的，不用放太多调料。

作坊里的鱼卵有的是真的，有的很清爽。她描述说& quot松花& quot作为正宗的潮州鱼蛋。人家会掺点淀粉，她却坚持用全鱼不加粉。"我们喜欢把几种鱼混在一起，比如九条、黑鳝、大的瘦的、不同纤维的；鱼的种类越多，明胶越强。"

至于鱼里面掺了多少水和盐，如何调节浸泡鱼卵的水温，使一个鱼卵内外凉软，那是需要多年磨练的。王太太的舅舅王延兴，打了五十年的鱼和蛋，他在王扛过大旗。

凤生鸡巢

不同鱼种的纤维、粘度、鱼香味都不一样.王太太对此很了解。毕竟她做了40多年的鱼卵，但这不是她原本想走的路。她的真名叫刘苏，祖籍潮州。她出生在筲箕湾东街。她的父亲在童年就去世了，母亲再婚，她有很多兄弟姐妹。她小时候很穷。"我们去鱼蛋摊帮人家免费鱼，人家送我们一些鱼头和鱼换饭。春天的鱼是做鱼头吃的吗？没有吃饱，只是行动迟缓。"她想起来就打嗝。

因为妈妈不识字，经常被欺负；苏发誓要靠卖旧货读书上小学。嘘

"知识改变命运& gt；没有结果。在失去的14岁，王彦霖，一个男孩，嫁给了她的心。"我们是青梅竹马，初恋，眼睛都瞎了！"当王太太回到女孩身边时，她笑了。24岁那年，身患癌症的母亲生命垂危。为了幸福，他们半夜给王家的祖宗磕头，草草结了婚。"我妈妈很担心，但她在我结婚那天离开了。好难过！"

本来老公在北大餐厅做烧腊，没多久就跟大哥学会了打鱼蛋。"我好怕做鱼蛋，因为小时候抱着一条石春鱼，直到手指都弯了。"当时，她别无选择：& quot嫁鸡随鸡飞，嫁狗随狗走，嫁马随山走。"如果你老公做鱼蛋，你可以和他一起做鱼蛋。"

1979年，夫妇俩在山边台(筲箕湾天后庙后山)母亲留下的山顶小木屋里，成立了一个作坊，批发鱼和鸡蛋。她每天至少做饭18个小时，每天吃11碗米饭，但体重只有90多斤。

"当时晚上12点多才吃晚饭，男的睡了。我还要洗衣服，换尿布，洗碗，直到两点才睡。我必须在早上四点钟起床。我把鱼和蛋单独泡，单独切，单独煎.等我老公起床的时候，我的第一批货已经送完了。"28岁时，因为睡眠不足，& quot绞鱼，一次插，一次插，没有一块。"

她轻描淡写，搓着左手三根手指：食指和无名指被压扁，中指断了一半；今天什么也不是。

从010到1010，积累的疲惫渐渐淡去。1988年，苏的女儿腰痛，再也不能推着货物上山下山。于是她和老公商量，在东街买了个铺子，前面十几个座位卖鱼蛋和面条，后面还有个作坊。夫妻俩白手起家，打拼到有了楼有了店。她一直在等律师楼和丈夫签约做业主，但丈夫已经悄悄写好了自己的名字。

"为什么我没有？"有一天她忍不住问。"怎么了？你喜欢什么？你就像一头牛！牛耕田，马吃谷物。你有脑子吗？你没脑子。"王太太回忆起丈夫的反应，仍然很生气。"我被他的一句话惊醒，原来是个无脑女。"擦干眼泪，她意识到自己不需要为这个男人努力。

苏联女子大学解放后，她立即重拾夜校的旧梦，去英国文化协会学习FreeTalk，去刘佳杰学习英语。我婆婆是个老派的潮州人，重男轻女。

女，“我生了三个女，她已不喜欢；我读书更加不得了。她说，你读这么多书为何？你想控制我王家呀！”

丈夫以前打鱼蛋，因鱼肉要加冰，冬天尤其寒苦，习惯饮烈酒如泸州大曲、拔兰地御寒。那时已上酒瘾，功夫尽丧，也不忘揶揄她：“你学这么多英文干什么？东大街有几多个鬼佬跟你说话呀？”

41岁的苏女做到七劳八伤，于是向丈夫“辞工”。她一离开工场，丈夫无法做下去，唯有将工场和订户一起让给五弟炎兴。苏女不参与批发，只负责店铺楼面，丈夫自此再没给她家用。“家婆教他不要过钱给我，怕我走。实在，我不舍得四个子女，不容易放弃这个家。”她于是跟丈夫“讲数”：“得！你不用给我钱，但你供仔女读书、出国留学。”丈夫对子和女总算公平，后来让大女和孻仔放洋读饱书。

猫狗也温饱

2002年，王老太跟叔仔商量将王林记现铺全做门市，在对面街另置工场。其时丈夫终日醉昏昏，店务早由她一手打理。至于4年前开大坑分店、今年9月开柴湾分店都是儿子接棒的后话，丈夫无从见证，因为7年前他“被酒浸死了”。

王老太自小命途多舛，心有千千结。45岁到志莲净苑学了4年佛学，种下因缘，慢慢放下从前怨恨。

“儿女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太强，还是他太自卑？难说。对我老公恨与不恨都算数喇！总之我日日都有三枝香插给他。”她哈哈大笑。

现在，她在王林记已是半退休，主要任务是买鱼收鱼，9点吃过鱼蛋早餐做了QC，便去筲箕湾避风塘游泳兼喂野猫野狗，风雨不改。三道防波堤不接陆地，十足孤岛，上面却有很多水上人弃养的猫狗；王老太见牠们无水又无食物，于心不忍。王林记每日都用老鸡熬高汤，她就挑骨留肉，混入鱼腩或牛腩碎作猫粮或狗粮。

“我喂了30年了。我们这一代，小时最紧要有温饱。”她笑言，小时侯信基督教和天主教，因为前者派奶粉，后者派米，饿肚皮话事。因为自己困难过，几十年来她买鱼日日清数，不需买手垫支；教子女做生意，不可骗人也不可欠伙计钱。

“人又好，猫又好，狗又好，最紧要有温饱暖着。”她惯租的小机船驶向石壆，高呼一声：“猫！”十几只肥猫即从四面八方的石罅跑出来，翘首朝她喵喵叫；其他堤上的黄狗、黑狗，未待叫唤，老远看见她，已不停摇着尾巴蹦蹦跳。

店名：王林记鱼蛋粉

地址：筲箕湾东大街10号东宝大厦地下A号铺

营业：星期一至日6:30am-8:00pm

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撰文：韩洁瑶

摄影：梁伟德