什么是果冻(果冻和布丁如此不同)
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相信下图这些五颜六色的食物是很多朋友的童年印记之一，那么它们是果冻还是布丁呢？
今天，让边肖带你去识别它们。
其实，“布丁”是英文“pudding”的译音，意思就是果冻。
虽然是一码事，但是二者确有差别，如做法不同，特别是在西餐里。
由于用的原料不同，做出来后样子也不一样，透明的是果冻，不透明的是布丁。
果冻
果冻又称凝胶，是一种低热能、高膳食纤维的健康食品。生产果冻的原料主要是糖、卡拉胶、甘露聚糖胶、钙、钠、钾盐。由面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
鱼胶粉
明胶又称吉利丁粉、吉利T粉，是一种从动物体内提取的蛋白质凝胶。
鱼胶粉用途广泛，不仅可以做果冻，还可以做慕思蛋糕等甜品。加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰奶等。可以制作各种风味独特果冻。
布丁
通常，蛋糕制作者在制作布丁馅饼时，喜欢将玉米淀粉和马铃薯淀粉一起使用，这样可以使布丁馅饼变得柔软和流动。布丁的种类很多，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。
玉米淀粉做的布丁，冷却后冷冻，切好后直立。用红薯淀粉做果冻原料时，布丁是软的，但液体原料凝结在一起，不能直立。
虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者严格意义上还是有区别的：
布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉；果冻口感较有弹性。布丁颜色不透明，果冻颜色透明。
材料：中国食品安全报。
编辑：ZHFDA团队
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