"四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿的。"鱼是人们经常吃的一种食物。与猪肉、牛肉和羊肉相比，鱼的脂肪和热量很低。即使是最油腻的三文鱼，热量也比猪肉低得多。而且鱼和肉相比，吃起来更嫩，味道更鲜美。

做鱼有很多种方法。根据不同鱼肉的特点，可以红烧、清蒸、糖醋，也可以做成馅包饺子，非常好吃。鱼很好吃，但是对烹饪的要求也比较高。烹饪方法和食用材料必须正确。经常听人说做出来的鱼不好吃，有腥味。其实这都是错误的烹饪方法。今天给大家分享一下炖鱼的方法。只需放2个食材，鱼肉鲜嫩可口，没有腥味。

炖鱼牢记“5要点”

1、鱼身改刀入味

让食材入味，一是增加烹饪时间；第一，增加食材接触面。接触面越大，越容易吸收味道。鱼肉细嫩，全身都是鱼皮，做的时候鱼很难入味。这就需要我们把鱼身变成一把刀，增加鱼和汤的接触面，让鱼充分吸收汤调味的味道。我们在切葱花、辣椒、姜片等食材的时候也可以用斜刀切，这样食材更容易散发出自己的香味。

2、洗净浸泡去腥

因为鱼本身就有腥味，所以在做鱼菜的时候，如果处理不当，鱼煮熟后会有腥味。处理鱼的时候，首先要把鱼鳞刮干净，还要把鱼的鳃和内脏清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑色腹膜。然后将鱼冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右，让鱼体内的血液完全排出。

3、炖鱼2味料：八角和花椒

炖鱼时，很多人会放很多辣椒、八角、桂皮、香叶等调料。觉得炖鱼比较好吃。其实这是不对的。如果放了太多的香料，鱼的味道会掩盖了它本身的味道，做出来的鱼只有预期的味道，而没有鱼本身的鲜美。炖鱼时，只需放入花椒和八角两种香料，即可去腥增香。放香料时，应先将油加热至七成热，再放入香料，用油的高温炒出香料的香味，这样效果最好。

4、逢烧必炸

做过餐饮的朋友都知道，饭店里的红烧菜，比如红烧鱼、红烧肉，一般都是先炒，有两个作用：一是可以塑造食材；相反，水被锁在配料中。比如做这种鱼，通过高温油炸使鱼表面的水分迅速变干，从而形成保护层，保证鱼内部的水分不会流失，这样炖出来的鱼肉更加鲜嫩。

5、千滚豆腐万滚鱼

无论做什么菜，想要食材入味，一定要保证煮的时间和炖的时间。炖鱼时，加入清水后，先用大火将水烧开，然后继续用大火煮10分钟左右，再加盐，用小火炖20分钟左右。"大火让鱼闻起来很香，小火让鱼吃起来很香。"先将鱼用大火炖，再改为小火，让鱼慢慢吸收汤里的香气，这样炖出来的鱼肉质细嫩，香味浓郁，味道鲜美。

最后大火将多余的汤收起来，撒上葱花或香菜，一道鲜香的红烧梭鱼就可以上桌了。

小贴士：

炖鱼前，先将鱼鳞、鳃、内脏清洗干净，然后用刀将鱼切开，放入清水中浸泡30分钟，充分去除鱼的腥味。炖的时候先把鱼煎或炒，把鱼里面的水锁住，然后加水和调料开始炖，调料只加八角、花椒、葱姜、酱油。大火煮10分钟，再小火煨20分钟，最后大火收汁，出锅装盘。

人间烟火味，最能打动普通人的心。我是妈妈王。我一日三餐只为健康，食物每天都会更新。所有食谱都是或