天一冷，很多人都喜欢在家炖鱼汤。鱼营养丰富，便宜实惠。买一个就可以放在锅里炖，一家人坐在桌子边喝鱼汤就能过上温馨的生活。虽然炖鱼汤简单好吃，但是很多学长在指导菜品的时候总会提醒一些小知识。比如猪出乎意料的不放辣椒羊，意思是炖肉糜汤和羊肉汤不能放辣椒和八角，那么这个炖鱼汤也有同样的讲究吗？真的有。和你简单聊一下吧。

炖鱼汤最忌讳放什么调料？

炖鱼禁止放辣椒和八角。原因如下：

1.辣椒辛辣刺激，炖鱼汤会掩盖鲜味。因为辣椒的气味是刺激性的，所以在炖鱼汤里气味会直接融入鱼汤里，完全掩盖了鱼汤的鲜味，让它吃起来有辣椒的味道。

2、花椒八角性温，炖成鱼汤容易上火。因为八角、花椒性温，炖鱼常用的草鱼也是性温的，汤本身也是热的。汤一起炖，会过热，容易上火。

3.花椒八角吸附性强，炖出来的鱼汤是黑色的。因为八角和花椒都是干香料，毛孔很多，加到鱼汤里炖很容易吸收鱼汤里的脂肪颗粒，很难把鱼汤炖得又白又黑，鱼汤也会没胃口。

炖鱼汤放什么较好？怎么炖才奶白香浓？

炖鱼汤讲究的是汤汁的白里透香，所以炖鱼汤只有做到以下三点才能又香又好吃：

1.先煎鱼。因为鱼汤的奶油香主要是靠鱼体中的脂肪在浓稠的汤汁中分化成小颗粒，如果想更好的炖制和分化鱼体中的脂肪颗粒，首先要适量的煎鱼，使鱼肉变软，易于熬制，这样鱼汤才能更好的炖制。

2.在热水中煮沸。很多人在煎完鱼汤后直接用冷水炖鱼，却不知道这一步在这个时候是非常错误的，因为刚煎好的鱼本身就很烫，而这个时候如果直接加冷水，鱼会因为瞬间变冷而变得又硬又紧，导致后续的炖肉很难炖白；

3.高温炖。炖鱼汤一定要用火炖，让鱼里面的脂肪快速炖出来，分化成小的脂肪颗粒，而且鱼汤尽量在5分钟内炖到煮白，这样用火炖出来的鱼汤最香。即使汤变白时间太久，香味也会流失，吃柴火鱼更难吃。

“炖鱼汤”之烹饪小提示：

(1)炖鱼汤不需要太多调料，只需要葱、姜去腥增香，用盐味精提味增鲜，就能炖出一锅好鱼汤，不吃味精的朋友可以加点糖。

(2)如果想让鱼汤更香更奶油，可以同时加入一小块猪油炖，这样鱼汤炖的更快更香。

(3)如果想让炖鱼更有营养，更补钙，可以加入适量的豆腐一起炖。豆腐中的钙很难被人体吸收，但鱼中正好有维生素D帮助吸收钙。一起吃豆腐炖鱼汤还算实惠。

结语

其实做一个炖鱼汤很简单。只要大家都懂做乳白鱼炖汤的原理，收集这篇文章做一遍，相信即使是第一次炖鱼，全家人都会爱不释手！加油！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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