#家庭健康卫士#

有句话说：‘猪肉是最香的肉，羊肉在冬天最美’。

年底农村，家家户户杀猪，人要吃20天肉。有迹象表明，疫情有所缓解，聚餐的人数有所增加。羊肉牛肉火锅成了餐桌上的大众美食。

猪肉和羊肉被称为红肉，是中国人的最爱，也是家庭中消耗最多的肉类。然而，研究表明它对人们是一个潜在的威胁。这篇文章将和你谈谈如何吃肉是健康的。

肉食分做两大类

肉类是指动物性食品，包括猪、牛、羊、鸡鸭等畜禽的肉和鱼虾等水产品。

肉类分为红肉和白肉两大类：红肉包括猪肉、羊肉、牛肉、驴肉等；白肉主要指鱼、虾、蟹、贝类、鸡鸭，也属于白肉。这种分类的依据是：一是根据肉的颜色，分为红色和白色；第二，根据营养成分的差异，红肉的脂肪含量高于白肉。

多吃红肉易引发疾病

在营养学上，肉类的主要功能是为人们提供优质蛋白质。但是白肉的健康益处大于红肉，红肉有很多弊端。

缺点之一是红肉不仅脂肪含量高，而且饱和脂肪酸和胆固醇含量也很高。

研究已经明确，人过多的摄入脂肪，特别是过多的摄入饱和脂肪酸和胆固醇容易引发心脏病、糖尿病、高血压病、肥胖、心脑血管病及其并发症等多种慢性病。

最惊人的是，世界卫生组织说多吃红肉有害，还发现红肉增加患癌风险。

英国一项涉及一万多人的调查显示，经常吃红肉的人结直肠肿瘤的发病率比偶尔吃红肉且吃素的人高40%。

动物实验发现，红肉可促进大肠癌的形成。一些科学家认为的机制是红肉含有更多的血红蛋白，在烹饪过程中会形成亚铁血红蛋白。这种物质本身并不致癌，但在肠道内很容易代谢成具有细胞毒性和促进致癌物产生的因子。此外，吃大量红肉也会增加肥胖的风险，肥胖是导致许多癌症的因素。

鉴于多吃红肉增加癌症发生风险的研究结果，世界卫生组织于是在2015年10月将红肉列入了2A级致癌物名单。

在我国，流行病学调查表明，近20年来，高血压、癌症、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病及其并发症等慢性病的发病率大大增加。其中一个重要原因是近30年来红肉(尤其是汉族人习惯吃的猪肉)的消费量大大增加。

现在，早年很少吃肉，50岁以后开始多吃猪肉的老年人，已经成为癌症的高发人群，这也说明多吃、常吃红肉会增加患癌风险。

红肉对人体肿瘤的影响不仅与食用红肉的数量和频率有关，还与加工方法有关。

世界卫生组织依据多方面研究结果，也是在2015年，将以腌渍等方法用猪肉制作的火腿、咸肉、香肠、腊肉等，判定为对人类的致癌作用有充分依据的1级致癌物。这是因为火腿、咸肉等加工品含有大量的亚硝酸盐，在一定条件下亚硝酸盐转化成的亚硝胺是明确的致癌物。腌渍食品本身是高盐食品也增加了致癌风险。

吃多少红肉合适？

所以，中国人民吃了几千年的美味红肉，我们不应该仅仅因为营养专家说红肉有害健康就吃红肉？

毒理学有一个原则是，摄入的一种物质对人是否有害？害大？害小？决定因素是摄食的量。

年，基于国内外营养学家的意见和中国营养学会的推荐，出于维护健康的目的，大多数专家建议中国人对动物性食物和红肉进行这样的安排：

成年人每天平均吃的动物性食物，包括红肉，应该在150克左右。活动量大的青少年不宜超过225克；100-150g适合60岁以上老人。

正常成人各类动物性食品分配模式大致是：平均每天吃蛋类40-65克、白肉50-100克、红肉30克。

至于腊肉、火腿等加工肉类，味道鲜美，偶尔可以品尝一下。但是最好远离，千万不要经常吃。在中国的云南等地，常年有吃这种风味食品习惯的人，应该特别节制。

总体上说，国人目前红肉中的猪肉摄食比例过于偏高，同时白肉中的鱼类消费量较低。所以，不少专家提倡，居民应在减少猪肉的摄食量时增加鱼类的消费量。

三点重要提示

1.海鱼富含对健康有益的多不饱和脂肪酸，脂肪和胆固醇的含量也低于红肉。所以，如果有条件，应该尽可能增加海鱼在我国居民动物性食品中的消费比例，特别是儿童和进入慢性病高发期的老年人.这是因为儿童多吃海鱼有利于智力发育，而对老年人来说，则有利于降低心脑血管疾病及其并发症(中风、心脏病等)的发病率。).老年人肠胃功能差，鱼更容易消化

少吃红肉多吃鱼，是降低我国日益增高的包括肿瘤在内的慢性病发生率的重要措施，特别是中老年人群。

2.吃红肉有害(注意：多吃)，但富含矿物质铁和B族维生素。如果不吃，可能会影响人体对这些营养素的需求，还会导致一些慢性疾病，比如老年人和年轻女性常见的缺铁性贫血。所以从这个角度来说，不吃对人的身体不好，关键是要保持适量。

国内专家普遍认为，成人一周通常吃新鲜红肉200-250克（即平均每天30克左右），在原则上就既能满足人对它的营养需求，又不会对健康造成危害。

3.需要特别强调的是，烹饪猪肉与羊肉等红肉的方式以煮、炖、蒸为佳，应该避免熏烤和油炸.

trong>。烧烤和油炸会产生苯丙芘等致癌物，也增加肿瘤的发生风险，年轻人与儿童尤其应该远离烧烤。

肉中最数猪肉香，冬天最数羊肉美。但健康第一哟！

亲爱的网友：看了我这篇作品，您能从此少吃红肉吗？

家庭主妇们为了家人的健康，也就该少买猪肉多买鱼啦！

如蒙认可，请点赞！

减少红肉的消费量，利莫大焉！

（图片取之网络。作者:朝健、芾顺；审修:刘政)

刘政主任医师，为我国较早从事现代营养学和毒理学专家。获省部级与市级科研奖各三项，出专著九部。祝愿普天下之男女老幼，人人幸福安康！

#家庭健康守护官#