陈皮和橘皮有什么区别(陈皮是用什么皮做的)？
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作者：《新会陈皮调研手记》李嘉图，资深媒体人，收藏爱好和研究新会陈皮。如果对新会陈皮感兴趣，可以私信或留言交流。
“老李啊，你说的新会陈皮到底是哪种柑橘的皮？我们平时吃的柑橘子，也可以做成陈皮吗？”
这种问题可以用& quot高发& quot老李后台咨询：什么皮才算是陈皮？而老李研究的新会陈皮又是什么果实的皮呢？本期内容针对“陈皮小白”来说一说！.
从科普上说，芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮可称为& quot陈皮& quot，而药材中的陈皮又可分为& quot陈皮& quot和& quot光皮& quot。芸香科植物中，有常见的& quot橘子，橘子，橘子& quot属于柑桔属。它们的皮可以做干橘子吗？
根据传统医典，陈皮以& quot橘柚& quot，最早出现在东汉《神农本草经》年，正式出现的名称为& quot皮肤& quot《食疗本草》年唐朝。是& quot橘柚& quot历史上的& quot橙色& quot今天吗？老李没有找到相关证据，但不难发现，古代本草书籍中记载的陈皮，大多是附在& quot橘柚& quot或者& quot橙色项目& quot。宋代以前的《本草药典》陈皮多为附橘项，直到宋代才被视为陈皮、橘皮。700多年后的今天，陈皮、橘皮做材料的定义逐渐清晰。
老李还从植物学研究的结论中发现，陈皮在古代曾被多次研究挖掘作原料，然后& quot柑橘树& quot——茶枝柑(新会)、大红袍(四川)、温州柑(江浙)、福建柑(福建、潮汕)等都是经过& quot柑橘柚& quot树被栽培了。
现在老李将从& quot生物属性”和“文字表述”两个关键点"
老李自己的柑橘农场里的新会柑橘树(拍摄于& quot小绿柑橘& quot阶段在6月中旬)
"橘子皮& quot很厚，但它真的是& quot不香& quot做陈皮。国内常见的橙子有糖橙、红脐橙、新奇士橙、夏橙，全国各地都有生产，也是我们每天接触很多的水果之一。所以有人会问我们，常见的橘皮和陈皮没有关系。只是& quot橙城& quot和& quot陈辰& quot在普通话中非常相似，有些不明真相的人会认为& quot陈皮& quot是& quot橘子皮& quot。
当然，橘子也是芸香科植物的果实(包括柑橘类水果)，大部分果皮中含有一种叫橙皮苷的物质，也称橙皮苷、橙皮苷、橙皮苷等。在某种程度上，这种化学物质的名称也混淆了& quot橘子皮& quot和& quot陈皮& quot。目前橙皮苷也是鉴别陈皮的重要指标之一，因为苷类可以通过氧化和陈化转化为陈皮的有效成分。
因此，橘子皮也被称为& quot黄皮& quot在中药中，含有大量的维生素A，可用作健胃药。橘皮长期以来一直是一种中药。味苦、苦，入脾、肺，治咳痰。
虽然橘子皮不是用作& quot陈皮& quot，不代表没用。在西餐中，橘皮常被用作烹饪调料，鲜橘皮一般用于腌制，能起到去腥的作用。
结论：按照生物学上看，橙皮的从化学成分和元素上是可以被做成“陈皮”，但由于橙皮的挥发油含量不多，而且内囊厚实，不方便陈化，也容易导致虫蛀，即使晒干了做成“陈皮”也只有陈皮的样子，实际上没有陈皮独特的香味和功效。
橙皮
橘皮是陈皮吗？也不对！有& quot橙色& quot在上面提到的古代药典中。事实上，在古代汉语的用法和意义中，& quot橙色& quot是各种柑橘类水果的统称。这就不难理解了，在语文课上读过文言文的朋友，相信他们会记住古人说的话。他们可以用一个词表达自己，从来不用两个。此外，古代水果的品种没有现代的分数，所以有文字记载& quot概括橙子& quot。
单词& quot橙色& quot用现代的话来说并不代表某种水果，而是& quot柑橘& quot是柑橘类水果的统称。当我们用橙子时，我们通常加上& quotXX橘子& quot，如糖奥兰
"唐居& quot没有离开家，所以& quot橘子皮& quot不能算陈皮吧？单词& quot橙色& quot有两种发音。当它是& quotji & quot，是桔梗，是淡蓝色的& quot花& quot；当它被读作& quotj& quot；它是& quot橙色& quot，也是一种流行的口语表达方式，如金桔、年桔等。还有一个谐音& quot吉利& quot在民间，它指的是小柑橘类的水果。在粤语中，& quot橙色& quot和& quot橙色& quot是一样的，所以人们弄不清& quot橘子皮& quot和& quot橘子皮& quot当他们说话时。但总的来说，无论是南方还是北方，都是只是古代说法和现代说法不同罢了。.
同时，由于微型橘(橙)皮确实太小太薄，虽然成分上与橘皮相似，但剥皮干燥时加工难度大，容易破碎，所以在新皮的产业链中不需要与橘皮一起加工陈化。现在的橘皮是用陈皮做的，在一些农村家庭多使用，也是常见的烹饪调味品。
结论：古书药典的“橘皮”就是“柑皮”，也就是“陈皮”，但现在特指的“橘子皮”，不作为特指陈皮的原材料。蜜柑橙有时被称为无籽橙和甜橙。四川金城因果长方形
，在很多地区也被称为“鹅蛋柑”；新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑，口味由酸变甜；脐橙在很多地方又被贡橙等等。结论：“桔”就是“橘”，但“桔皮”不是“陈皮”
广东四会的“砂糖桔”，以“高鲜甜度”著称
根据《中药大辞典》里面说的，“柑树”为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。而可以作为陈皮原料柑，主要有以下几种：
1、茶枝柑（新会柑）
2、瓯柑（江浙柑）
3、四会柑（广东广西地带）
4、冇柑（广东福建地带）
5、蕉柑（广东、福建、台湾）
虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮，但因为各种柑皮之间成分含量不一样，所以并不能说所有柑皮都可以成为“及格的陈皮”，而上述五种可以陈化的柑皮，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大。
例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
结论：“晒干后陈化3年以上的柑皮”就是“陈皮”
老李自家柑场的新会柑（6月份小青柑阶段）
在我国的柑橘类水果分类也有数十种，名称界限等等均不明确，导致了人们对于“陈皮”以及“柑橘皮”概念上的模糊，也直接导致了目前市场很多“陈皮”冒充“新会产”的情况。
来源：南方都市报整理
因此，判断自己购买的陈皮是否“正宗新会陈皮”，基本上是全靠厂家和商家自觉“上报”——他们说多少年，就是多少年，而且不接受反驳，你也无法检测！很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊，其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的，区区一块陈皮的年龄，也真是“杀鸡使牛刀“！
最后特别强调一点，有些消费者不具备自己做陈皮的条件，但又想自己在网上购买新会陈皮的，就需要对比选择在线上的“品牌”，笔者更建议选择“小商户”，特别现在网络电商途径十分方便，很多柑农业自己开始电商销售，其产品也十分出色！这里就需要消费者自行选择了，老李也是建议，每次购买可以选择小量尝试的方式，等确定该商户的陈皮没有造旧造假，再慢慢加大购买的批次，这样操作可以尽量降低被骗的风险。
主要参考资料：
《乡村振兴战略下农村三产融合研究——以新会陈皮村为例》，北方经贸期刊；
《陈皮、广陈皮、新会陈皮炮制历史沿革及现代研究进展》，2020第25届广东省药师周大会论文集；
《广陈皮的药理作用与临床研究进展》，中国医院用药评价与分析期刊；
《广陈皮的古今临床应用》，时珍国医国药期刊；
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