秋天是红薯的收获季节，又叫地瓜、地瓜、地瓜等。一般南方地区习惯叫地瓜，北方地区叫地瓜。红薯营养价值丰富。研究表明，甘薯中蛋白质和碳水化合物的含量高于大米和面粉，甘薯中蛋白质的组成是合理的。谷物中相对缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯富含维生素A、B、C、E，还含有胡萝卜素，其淀粉容易被人体吸收。所以秋冬多吃红薯，既好吃又有营养。

红薯是一种相对耐储存的食物。北方的家庭大多会在秋天囤积一些，留着过冬。在阴凉干燥的储存环境下，冬天放也没问题。红薯有很多种，常见的有红心和白心。虽然名字上都叫红薯，但实际上味道和营养成分差别很大。下面我们来看看这两种红薯的具体区别。

一、外形不同

二者在外观上有一些区别，因为红薯是由块茎逐渐长成的，所以每两个红薯在形状上并不完全一样，类似纺锤形，中间粗两头细。有的红薯又矮又粗，有的则细长。红心番薯和白心番薯最直观的区别是，红皮或黄褐色的番薯就是红心番薯，红心番薯的形状更细长。一般皮色为紫色或紫红色，为白心红薯，白心红薯的外形比较胖乎乎的。

二、口感不同

红心红薯一般水分和糖分含量较高，但淀粉含量较低，所以吃起来香甜糯糯，烤出来的红薯香气会更浓郁，心红润亮，吃一口糖浆。白心甘薯比红心甘薯淀粉含量高得多，水分含量低得多。吃起来呈粉红色，口感比较平淡，还有些干呛，甜度也没有红心红薯高。

三、营养成分

两种红薯在蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等营养成分上有很多相似之处，但不同的是红心红薯富含胡萝卜素和维生素A，含糖量高，淀粉含量低。

白薯淀粉含量高，可用于制作淀粉、粉丝、粉条等。与红红薯相比，胡萝卜素和维生素A的含量相对较低。

四、价格不同

在超市购买红薯时，白心红薯的价格往往较高，因为白心红薯的产量较低，但很多人喜欢白心红薯的味道，所以在购买时，要根据个人口味进行选择，而不仅仅是价格，因为越贵越好。

五、吃法不同

红心红薯的吃法很多，有烤红薯、地瓜干、芝士红薯、地瓜丝，还有地瓜饼、地瓜丸子、地瓜饼。白薯适合做菜，煮粥，红薯泥，糕点馅等等。

红薯的挑选技巧

1.选择一个表面有很多干土的红薯。如果表面的土壤是湿的，说明水汽高。红薯是喜欢干旱，不喜欢潮湿的食物。如果水分高，红薯的甜度往往不够，吃起来会比较水。

2、选择表皮光滑完整的，尽量不要选择表皮破损有缺口的，或者有黑点的，这说明红薯之前已经变质了。用指甲轻轻刮表皮，里面的果肉很干净，说明是新鲜的。

3.将红薯两端打开，会有乳白色的汁液流出来，这样红薯一般都是甜的。

红薯的保存技巧

红薯在干燥的环境下容易储存。如果你买了很多红薯，不要急着储存。可以先晒干，这样可以保证红薯的干燥，然后用纸包好，存放在阴凉干燥的地方。干红薯可以存放几个月，有的是秋天囤积，冬天没必要吃。