做饺子皮用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错。难怪饺子不好吃。

饺子是中国最古老的传统面食之一，也是中国北方许多地区的日常主食和节日食品。所以北方也有网友调侃，过年要吃饺子，第一次吃饺子，冬至要吃饺子，生日也要吃饺子。可以说他们一年四季都想吃饺子。

饺子虽然看起来不起眼，但里面有很多寓意。饺子和& quot饺子& quot发音相似，意思是& quot年轻时的饺子& quot。饺子里包的馅料不同，也代表着不同的含义。比如韭菜馅象征时间长，白菜馅象征百年和谐，酸菜馅代表财大气粗。

现在很多朋友都会在家里用自己喜欢的馅料包饺子，好吃又卫生。包饺子的时候，做饺子皮是一个关键。皮做的不好，就容易起疖子，发粘。今天懒喵就和大家聊聊做饺子皮。让我们来看看：

做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？

01做饺子皮用什么面粉好？

做饺子皮的时候，我们最好用中筋面粉。我们从里到外一层一层的分析一下，解释一下具体原因。

当高筋面粉和中筋面粉的区别谈到做饺子皮应该用什么面粉时，我们首先要了解高筋面粉和中筋面粉的区别。两者最本质的区别是面粉中蛋白质的含量不同，导致其特性不同。

高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉。一般来说，面粉中只要蛋白质含量高于11.5%，就可以称为高筋面粉。中筋面粉是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。

大白话来说，高筋面粉和中筋面粉的本质区别是前者蛋白质含量更高，面筋更高。

面粉筋度和面点之间有啥关系？面粉中蛋白质的含量与面粉的品质无关，但它影响面团的制作以及最终面团的外观和口感。面粉中蛋白质含量越高，颜色越深，面筋和延展性越高，面团越硬，糕点越结实。

在这里，我可以举一个通俗的例子。我们来比较一下我们平时最常吃的三种面食，面包(高筋面粉)，馒头(中筋面粉)，蛋糕(低筋面粉)。他们用的面粉面筋从高到低，口感从有嚼劲(面包)到微嚼劲(馒头)，再到入口绵软(蛋糕)。

在了解了不同面筋含量的面粉的特性后，结论：中筋面粉更适合做饺子皮相信每个人都有答案了。如果用高筋面粉做饺子皮，虽然做出来的饺子皮坚韧、耐煮、不易煮，但也存在口感容易板结、吃起来不够爽滑的问题。

如果用中筋面粉做饺子皮，面筋介于高筋面粉和低筋面粉之间，那么做出来的饺子皮不存在口感容易板结的问题，也不会容易煮破，所以做出来的饺子皮刚刚好。

所以我们可以得出一个结论，用中筋面粉做饺子皮比较好，饺子皮不容易煮，口感也不硬。

02“饺子粉”是什么面粉？

说到这里，可能有朋友会问一个问题。既然中筋面粉更适合做饺子，那么市面上卖的饺子粉是不是一种中筋面粉呢？答案是否定的。

饺子粉又称饺子专用粉，是一种高筋面粉，但与普通高筋面粉不同。前面说过，高筋面粉做的饺子皮吃起来容易板结。因此，娇子粉在普通高筋面粉的基础上，会进一步筛选小麦的品种和成分，改善口感。

饺子粉不是中筋粉，也不是普通的高筋粉，而是制作饺子皮的改良高筋粉。如果自己在家做饺子皮，选择中筋面粉会更划算，因为中筋面粉适合大部分中式糕点的制作。

结语

从上面可以看出，做饺子皮的时候，中筋面粉比较合适。这样做出来的饺子皮不容易煮破，吃起来也不会觉得硬。下次做饺子皮，可以用中筋面粉。

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