唐代诗人杜荀在《送人游吴》年写道& quot夜市卖莲藕，春船载再续前缘& quot。莲藕是自古以来人们喜欢购买和食用的优质食品。它不仅口感甜脆，而且含有大量的蛋白质和维生素。藕炖汤自古有之。莲藕排骨汤是湖北传统名菜。这是宴会上的一道好菜。这个汤看似简单，但要做到藕粉糯糯，汤汁鲜肉饱满，需要一些小技巧。

莲藕本身是甜的，排骨几乎人人爱吃。它们很好吃，而且不油腻。两者结合堪称绝配。炖藕排骨汤时，要注意两点，一是& quot去除鱼腥味& quot另一个是& quot增强新鲜感& quot。只能用排骨和莲藕的天然鲜香，不能掺其他调料把简单的事情复杂化。分享一个莲藕排骨汤的做法。做汤炖排骨肉的时候，大部分都可以这样操作。

【莲藕排骨汤】

所需食材：排骨1斤，莲藕1段，生姜1片，香葱2根，料酒2大勺，盐适量。

用清水浸泡去除血水

排骨洗净，泡1小时左右。很多朋友炖的排骨汤颜色浑浊，或者排骨有腥味，不够新鲜。主要原因是肋骨部分血液没有排出。通过长时间的浸泡，可以有效的分离肋骨中的血液。让炖汤色凉，味不腥。

将莲藕清洗干净，剥去表皮，切成滚刀片，锅中加入适量的水和1勺盐，将莲藕片浸泡在锅中，生姜去皮切片。

小贴士：莲藕含有一种叫做单宁的化学成分。去皮切块后暴露在空气中，容易发生氧化反应，导致单宁中的酚类物质容易产生醌类聚合物，最终形成黑色素，导致莲藕变色变黑。莲藕如果用盐水浸泡，可以有效防止氧化反应。

锅中加入适量清水，冷水放入排骨，放入2汤匙料酒、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮3分钟，捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤，焯过水的排骨可以去除大部分的血水，炖出来的汤没有杂味，味道更鲜.

准备砂锅，用姜片铺底，放入莲藕和排骨，加入少量底盐，倒入已经淹过排骨的开水。你需要注意一次加足水，不要中途加水。用保水性较好的砂锅炖是最好的选择。

窍门：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。

5.大火烧开，撇去浮沫，转小火炖约1个半小时，加入适量盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可食用。

不要用香叶、八角、花椒、桂皮等重香料。这些香料在这个汤里起不到任何作用，反而会影响汤的鲜味，让汤喝不出肉味，莲藕吃不出甜味。

不要用酱油、蚝油和其他调味料来& quot增加味道& quot。这些调料放进去后，首先会影响汤的颜色，莲藕不会变成糯粉的颜色。汤应该是& quot原创& quot，而且排骨和莲藕的搭配也够新鲜，没必要画蛇添足。

——老井说——

其实很多汤都是这样做的。除了在焯水的过程中加入一些料酒和小葱，如果鲜味稍淡，在正式炖煮汤的时候只放生姜这一味料就可以了，还可以加入少量味精提鲜。炖肉排骨的时候，不要只放盐就煮。炖的时候提前加少量盐调味。毕竟要吃肉。不尝尝也是浪费食材。

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