买面粉包饺子选哪种？才知道面粉的差别，选错了饺子破皮又难吃！

为了让饺子皮好吃，必须选择面粉。你做的饺子皮味道总是比饺子差吗？煮熟的饺子总爱破皮是真的吗？是饺子皮不够结实吗？其实很重要的原因是你的面粉没选好。

饺子非常重视面粉的选择，因为这直接关系到饺子的口感和味道。馅料再好，饺子皮做得不好，包出来的饺子也不会好吃。

饺子皮的主要作用是包裹饺子馅，而不是破皮露出馅，然后才考虑好吃不好吃。我看着超市里的面粉品种繁多，不知道该选哪种做饺子。

淀粉，生粉，面包粉，红薯粉，小麦粉，高筋粉，中筋粉，面对种类繁多的面粉，应该选择哪一种来包饺子？听完下面的介绍，你就心中有数了，饺子以后买面粉包子再也不会出错，再也不会犹豫了。

一，淀粉

淀粉是生面粉，但叫法不同。淀粉最常见的作用是煮饭、煲汤时增稠，炒食物时起到酥脆的作用。药丸里还有淀粉，起到固粉的作用。

淀粉种类繁多，其中以玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉最为常见。淀粉颗粒很小，所以看起来比面粉更白更细腻，摸起来很滑。

淀粉在面团中加水后没有弹性，非常容易断，所以根本不适合做饺子皮。

但土豆淀粉用开水和面，就能做出透明的翡翠蒸饺；

小麦淀粉加玉米淀粉用开水和面，就能做出漂亮的水晶蒸饺。

但是包这两种蒸饺的时候，擀皮的时候一定要非常小心，因为淀粉没有弹性，所以非常容易破，但是蒸饺皮很结实，很咬。不得不说，大自然是神奇的，每一种成分都有其独特的用途。

记得淀粉只能做蒸饺，可不能做水饺皮用哦！?吗

二，面粉

南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，这和地域环境有关。因为南方多雨，气候温暖，适合种植水稻；北方气候干燥缺水，只适合种小麦，水稻很难种。

面粉是小麦磨成的面粉。我们经常吃的包子、馒头、面包、油条、面条、饺子，都是用面粉做的。

根据研磨方法的不同，面粉可以分为全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，究竟，哪种更适合做饺子皮？

1，全麦面粉

在小麦磨成面粉之前，有必要去除外面的棕色麸皮。麸皮很厚，味道不好。它曾被用作牲畜的饲料。

麦麸含有丰富的膳食纤维，还有很多人体需要的营养物质，这是近几年才意识到的。所以小麦磨成面粉的时候是和麸皮一起磨的，所以就有了全麦面粉。.

全麦面粉因含有麸皮，颜色较深，可制成全麦面包、全麦馒头等。人们追求健康和养生，所以全麦面粉虽然味道不太好，但很受欢迎。

全麦面粉做饺子皮也可以，只是弹力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，还要适当加些白面粉才行。

2，中筋面粉

中筋面粉是通过去除小麦表面的麸皮而研磨的面粉。这种面粉因为加工简单，所以很常见。北方家庭吃的面粉属于中筋面粉。

中筋面粉是黄白色的，因为它没有麸皮的棕色，这是正常面粉的颜色。如果面粉太白，一定是加工过程中变白了。由于这种人工美白对健康的影响，近年来在中国是不允许的，所以买面粉不要光追求白，太白是不正常的。

中筋面粉的应用是最广泛的，所有的面食都可以做。最常见的：包子、馒头、面条、糕点、饺子、面包等。都可以用中筋面粉。如果你买的面粉没有特别标注，那一定是中筋面粉。

用中筋面粉包饺子也是最常见的，北方的家庭都是用中筋面粉包饺子。因为没有过多的加工，所以原汁原味，风味浓郁。

虽然中筋面粉可以做饺子皮，但是为了得到更好的口感，饺子皮要做的更好，但是中筋面粉还是差了一点。一般饺子馆都不用中筋面粉做饺子皮，这也是你在外面吃的饺子皮比家里吃的更不含面筋，口感更好的原因。

所以中筋面粉可以做饺子皮，但却稍有逊色，适合家庭使用，不建议商业使用。

3，高筋面粉

高筋面粉是小麦芯磨成的，所以蛋白质含量更高，弹性强，口感坚韧耐煮。

高筋面粉是精细化食品加工的产物，是为了满足人们对食品的更高要求而产生的，如：

做面包，把面团从膜里拿出来；

做馒头，要口感浓郁，咬一口；

做面条，要结实耐煮，不糊汤；

包饺子皮薄馅大，煮出来的饺子面筋不破，好吃。

这些必须是精制高筋面粉，其他面粉不达标。

所以做饺子皮要想达到最好的效果，必须要买高筋面.

4，低筋面粉

现在农业科技发达，小麦也可以根据需求来种植。小麦中淀粉含量高，弹性就弱，反过来淀粉含量低，弹性就高，低筋面粉就是用淀粉含量高的小麦去皮后磨成。

低筋面粉没有弹性，适合烘焙松软的蛋糕和饼干用，它不能用来做饺子皮，因为低筋面粉和出来的面团没弹性，也不筋道，非常的容易破皮。

所以如果你买了低筋面粉，那就去做蛋糕用，千万可别用它来做饺子皮！

看了以上的几种面粉介绍，买面粉包饺子，你一定已经是胸有成竹了，淀粉适合做漂亮透明的蒸饺皮，做水饺皮就必须要买高筋面粉。可千万别买错了面粉，那样包出来的饺子不但容易破皮，而且会很难吃。

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