鸭，脊索动物门，脊椎动物亚门，扑翼目，鸭科，由野鸭和斑鸭驯化而来，是常见的家禽。鸭是鸭科水禽的总称，是一种两栖动物。

用高压锅炖鸭子通常需要十分钟左右。如果喜欢汤比较浓的，这个时候可以炖一会，这样老鸭汤的味道会更好。如果鸭子没有提前炒好，这个时候高压锅炖鸭子大概需要20分钟到半个小时，具体要看鸭子的重量。如果多的话，一般需要30分钟左右。

高压锅

高压锅也叫压力锅，能把烹调好的食物加热到100以上，是法国物理学家丹尼斯帕潘在1679年发明的。

高压锅的选购

1.高压锅内外氧化抛光较好，看起来光滑光亮，手摸没有疙瘩和斑点，没有呆滞感。

2、胶木手柄应牢固、光亮，安装牢固，上下两个手柄应对齐，晃动时不松动。

3.高压锅上的安全阀要绝对“安全”，谨慎选择。限压阀是高压锅的第一道保险。限压阀由锅盖中间的钟形阀盖和扣在其下的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管顶部有排气孔。当锅内气压升高时，会上下推动阀盖，将气体从孔中排出，降低锅内压力。因此，阀盖中的顶针必须将气孔管上的气孔盖紧。如果盖子盖不紧，如果达不到压力，空气就会泄漏出来。气孔一定要光滑平整，容易夹住食物，堵塞，可能会发生意外。现在生产的高压锅，排气管不仅顶部有排气孔，两侧也有排气孔。顶部气孔一旦堵塞，侧面气孔也能排气，安全上又进了一步。

4.注意盖子上的可溶阀。锅盖上的可溶阀也叫安全塞，是高压锅的第二道保险。内含易溶金属片，当锅内压力达到2500克时会自动融化，释放锅内气体，降低锅内压力，确保安全。选择时，将阀门上下螺母拧几下，看是否灵活。如果不能扭转，以后就很难替代可溶片了。新压力锅在易溶阀位置配有弹簧安全塞。锅内气压达到1800克至2500克。弹簧压上去，锅里的气体就能逸出，更安全。

5.有些压力锅还改进了锅盖密封圈的设计。如果排气管和安全塞堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸汽会将密封胶圈推出，使锅内压力降低，防止事故发生。这样的锅比较安全。