大米是大米经过清洗、去壳、碾米、精加工后的成品。稻米的胚和糊粉层含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需营养元素，是我国南方人的主要食物。

100克生米含碳水化合物约75克。大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素。

大米的分类

籼米

籼米是由非糯性籼米制成的大米，称为籼米。米粒形状细长或长方形，米粒长度在7毫米以上，蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工过程中易破碎。横切面呈扁圆形，颜色有白透明的，也有半透明不透明的。

根据水稻的收获季节，分为早籼稻和晚籼稻。早籼稻米粒宽而短，粉白色，肚子大，粉质丰富，质地脆，比晚籼稻粘度小，品质差。晚籼稻米粒细长略扁，质地细腻，一般透明或半透明，小腹白色，籽粒较硬，油性较大，品质较好。在国际市场上，一些籼稻根据米粒的长短可分为长粒米和中粒米。长粒米细长，长宽比一般大于3，一般蜡质，透明或半透明。煮后脆、油、软、韧、不粘，细腻可口，是籼米的最佳品质。中粒米长而圆，比长粒米略粗，长宽比为2 ~ 3。一般呈半透明状，肚白，粉多，煮后松散，口感粗糙。质量不如长粒米。我国湖南、广东、江西、四川等省生产的大米多属于中粒大米。延吉协米是一个优良的籼稻品种。

粳米

粳米是将粳型非糯性大米研磨而成的大米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于2，颜色为蜡白色，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘腻，柔软可口，但出米率低。粳稻按收获季节分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米质差。晚粳稻为白色或糯性，小白腹，硬粒多，品质优良。

糯米

糯米又名糯米，乳白色，不透明，煮熟后透明，粘稠，膨胀小。一般不作为主食，多用于做蛋糕、粽子、元宵等。并作为酿酒的原料。糯米也分籼米和粳米。籼稻糯米的粒形一般为长方形或细长形，乳白色不透明，有的半透明有粘性，而粳稻糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，有的半透明有粘性，米质优于籼稻糯米。