椿芽要焯水吗 香椿芽要不要焯水
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香椿芽要焯一下再吃。因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，随着存放时间的延长而增加，可能在体内形成致癌物。但用清水烫香椿1分钟左右，可去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。因此，香椿在烹饪前应先焯一下。香椿的香气主要来源于不溶于水的精油，因此烫漂不会影响菜肴的风味。
香椿芽的营养价值
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。有助于提高身体的免疫功能，滋润皮肤。每100克鲜茎叶含水分约84克，蛋白质9.8克，维生素C 58毫克，钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。并且具有芳香气味。叶柄断裂处没有白浆。可炒、可冷、可炸、可干、可腌。树皮，根皮和种子可以入药。
椿芽炒鸡蛋的做法
1.香椿芽用水浸泡一分钟，冷水一次捞出，去水分，剪去老根。
2.将香椿芽切碎，放入碗中，打鸡蛋。
3、加入一勺盐，顺时针搅拌均匀，让蛋液完全包裹春蕾。
4.热锅放凉油，倒入蛋液，小火慢煎，等底部凝固，再翻另一面煎。
5、煎至两面金黄，表示鸡蛋饼熟了，关火，装盘。
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