一些新鲜蔬菜的废弃叶子和配菜，不仅可以做莱菜，而且比茎秆的营养价值更丰富。例如，莴笋叶的蛋白质含量约为茎的4倍，钙的5倍以上，磷的6倍，铁的2倍以上，胡萝卜素的107倍，维生素B4的4倍以上，维生素C15的15倍。再比如芹菜，叶子中胡萝卜素的含量是茎的28倍以上，维生素B是4倍，B是B4.5倍，烟酸是3倍，维生素C是近5倍。据分析，食用白菜中某些维生素和无机盐的含量也比大白菜丰富。

合理洗菜。不合理的洗菜方法也会对上述营养成分造成严重的掠夺。合理的洗法应该是整体洗完后换刀，切好后立即加热煮熟。有些人习惯把菜切好泡在水里，然后洗干净，尤其是集体食堂的大锅菜。切好泡好之后，往往要放锅里炒一会儿。结果表明，放置1小时后，切片黄瓜中维生素C的损失率为33-35%，放置3小时后损失率为41-49%。

龙如果把蔬菜切好洗净后再进行热处理，也就是放在沸腾的锅里煮，然后把蔬菜里的水分挤出来，那么蔬菜里的维生素和无机盐就差不多没有了。热烫是中国烹饪菜肴前处理原料的一种独特方法。一些含草酸的绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等。蒸煮后可去除大部分草酸，但烫漂后，不要用压榨的方式去除水分，而是让它们自然沥干，避免其他营养成分随汁液流失。

科学烹饪。蔬菜中的维生素C，在80以上快速烹调时，维生素C损失较少，在体物质和盐的情况下，葱花和盐对维生素C和b有保护作用：凉菜加醋可减少维生素C的损失，糊稠，提高莱肴中维生素和无机盐的利用率。

科学饮食。用肉类烹调蔬菜，用动物性食物烹调植物性食物，不仅可以提高蛋白质的营养价值，还有助于消化，减少胆固醇的沉积。比如大豆和鸡蛋以7: 3的比例混合，大豆的生理值可以从66提高到77；将大豆和猪肉以7: 3的比例烹饪，可以将大豆的生理价值提高到67等等。

合理淘米。普通家庭淘米一般会损失40-60%的维生素B、B2和pp23-25%，70%的无机盐，15.7%的蛋白质和2%的糖类。淘洗次数越多，淘洗水的温度越高，在水中浸泡的时间越长，营养成分流失越严重。所以在家里淘米的时候，要根据米的干净程度适当的洗，不要用热水浸泡。

合理的头发。用新鲜酵母制作面团时，酵母留下的酶能制造淀粉糖并发酵，加热后释放出二氧化碳，在面团产品内部形成气孔。柔软易消化，酵母本身也含有优质蛋白质和丰富的维生素B，大大提高了面粉的营养价值。将面团碱化或使用小苏打。碱性会破坏大量的B族维生素。但玉米粉主张添加适量的碱，碱可以分解结合的烟酸，释放出能被人体吸收的烟酸(即维生素pp)。

合理吃杂粮。谷类，如玉米、小米、高粱米等。含有丰富的碳水化合物，还含有较多的胡萝卜素、维生素B和各种无机盐。例如，每100克黄玉米含胡萝卜素0.34毫克，小米含0.19毫克，高粱米、谷类等钙、铁含量也相当可观。混合杂粮，尤其是黄豆粉混合玉米粉或小米粉，由于蛋白质的互补作用，营养价值大大提高。黄豆粉和土豆泥混合作为主食的蛋白质生理值是目前已知的最高值。

合理烹饪。在烹饪过程中，淀粉颗粒遇到热膨胀容易消化。在正常加热烹饪过程中，淀粉和蛋白质没有明显损失，但B族维生素的损失比焖饭和面汤多近40%。从生米到熟饭的加热过程中，维生素B的损失约为17%；从碱煮到熟馒头，维生素B|的损失约为20%，B2约为15%。煎饼造成的维生素B损失有限，而B2可达30%。油炸油条，由于碱和明矾多，高温油炸，维生素B几乎被破坏，B2和烟酸也损失了近一半。煮面时，维生素B、B和烟酸的损失率约为30-40%。可见蒸、炖、烙等烹饪方式较为科学，油炸不可取。水煮食品要合理搭配汤一起吃。