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【红烧鱼】提示：热答：

【红烧鱼】

1.准备一条鲫鱼。求掌柜帮我杀了它。把它放在流水下清洗。尤其是鱼肚子里的黑膜。还有靠近鱼骨的一层血。一定要彻底洗干净。这两个部位的腥味特别重。

2.用流水将鲫鱼内外洗净。把控水器放在案板上。然后在两条鱼的背部均匀的放上一把花刀。把它放在一个大碗里。

3.在碗里加入适量的姜和洋葱。给我一勺料酒。首先，把洋葱和姜揉成汁。然后均匀地按摩鱼。双面均匀涂布后。把葱和姜塞进鱼肚。腌制20分钟。

4.腌鱼的时间到了。需要准备一些材料。将一段葱切成片。一小块姜切成姜片。几瓣大蒜切成蒜粒。剪下来放在光盘上备用。

5.准备一小块五花肉，切成薄片。然后取出葱姜酸菜鱼。把它放在厨房的毛巾上。擦干鱼表面的水。防止油炸粘锅破皮。

6.把食用油倒进锅里。油加热后加入少许盐。还有把中小火炬鱼养在锅里。鱼下锅后不要翻动它。而是慢慢煎熟，定型。在这个过程中，你可以从边锅喂油。将鱼头和鱼尾煎均匀。

7.煎五六分钟左右。翻另一面继续煎。煎至两面金黄凝固。从锅里拿出来，放在外面备用。锅里留一点底油。加入五花肉片。翻炒里面的油脂。

8、翻炒至微黄。倒入葱、姜、蒜。继续翻炒至香，然后加入一勺豆瓣酱。翻炒一会儿，往锅里倒一勺料酒。然后直接倒入适量的热水。

9.然后把煎好的鱼放入锅中。加入半勺酱油上色。一勺生抽味道。一点糖可以提神。一点胡椒粉去腥。和一点盐来提味。

10.锅里的汤烧开后。把火关小，慢慢炖。在这个过程中，你可以用勺子舀起汤，浇在鱼上。炖十分钟左右。先把鱼拿出来。然后从汤中取出茴香。加入半碗水淀粉勾芡。将浓汁均匀地浇在鱼上。撒一点葱花装饰一下。好吃又现成。

小贴士：

2.做鱼的时候。不要加八角和胡椒。他们的香味特别浓。加到鱼里。会让鱼失去自己的味道。

3.不管你做什么鱼。别忘了腌制步骤。它能有效去除鱼身上的腥味。