发酵面粉可以放一晚上吗 发酵面粉可以放多久
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1.室温下不能发酵一夜：在室温下，面粉不能发酵一夜。长时间发酵会影响面团和泡打粉。一般面团在室温下放置久了会发酸，严重的会导致食用后消化不良。其次，常温下酵母的高活性会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常蓬松，还会产生一些特殊的气味，对食物的口感和味道有很大的影响。
2.可低温发酵一夜：一般发酵粉在25-35之间活性最高，5-10左右活性最低。如果将面团存放在低温冰箱中，面团的发酵速度会大大降低。一般晚上揉好面团，放冰箱后第二天早上拿出来。面团几乎发酵了。
3.如何处理发酵过度的面团：如果面团发酵过度，味道会很酸，会有很浓的酵母味。这时候再用会大大影响口感。我们可以把发酵过度的面团做成面团备用，在室温下发酵10个小时，然后把里面的气体排掉，揉成一小段，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏5天左右，或者冷冻更长时间。需要用旧面团的时候，只需要拿出一部分，和新鲜面粉混合，揉成面团就可以了。
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