小油菜是上海青，上海青是小油菜的学名。小油菜有很多名字，比如青菜、小青菜、勺菜、大白菜等。虽然名字不同，但都是同一道菜。小油菜叶少茎多，茎呈勺形。全株腰身整齐，抗寒性强。冬天是美味的蔬菜，冬天结霜后味道更甜。小油菜含钙量很多，经常吃可以补钙。油菜除了含有丰富的钙，还含有大量的矿物质、镁和维生素K，有助于钙的吸收，而蛋白质含量高的鸡皮和富含香菇多糖的蘑菇富含维生素D，与富含钙镁的绿色蔬菜一起补钙再合适不过了。

上海绿是十字花科植物，属于芸薹属品种。它是在一年的特定时间内种植的，可以在特定时间出售。它是一种营养价值很高的蔬菜，深受人们的喜爱。

小油菜好吃的炒法

1.准备半斤小油菜，先把小油菜掰成一片片的菜叶，然后用清水仔细洗干净，放在锅里备用。准备好要用的猪油，把大碗猪油放在炒锅旁边，随时备用(一般家里做的猪油放在大碗里，碗里的猪油都是凝成的猪油块)。

2.启动炒锅，开大火，从盛有猪油的大碗中舀出两勺猪油块放入炒锅中。用大火加热1分钟左右，炒锅里的猪油块就会全部融化，在炒锅里呈现出清亮的油状。

3.大概30秒后，锅里的猪油会被加热到开始冒烟。将准备好的小油菜全部倒入锅中，用锅铲均匀翻炒1分钟(油菜刚倒入锅中时会显得饱满，油菜叶中的水分会逐渐被炒干，叶子会收缩)。锅中加入三分之二汤匙食用盐和半汤匙白糖，继续翻炒1分钟后关锅。

这道菜清淡，过程中除了盐和糖，不加其他调料。虽然用的调料很少，但是用猪油炒出来的小油菜，色泽翠绿，味道清香，微甜，很新鲜。需要注意的是，整个过程要用大火炒。加盐后不用翻炒太久(最多1分钟)。小油菜本身就很容易炒。只有在短时间内才能保证小油菜水分流失不太多，口感才会脆嫩，才会好吃。如果喜欢口味重一点的，可以加一些干辣椒、辣椒和葱、蒜来增加口感。

这种猪油炒油菜的主要成分是菜籽。用事先煮好的猪油熬制，全程火候处理。步骤简单明了，耗时很短。从配菜到出锅不到5分钟。可以算是家常菜中的一款Aauto快菜，适合随时烹饪，不受时间限制。因为调料不多，炒出来的油菜清淡却肉味浓郁，非常适合所有家庭成员的口味。