用过的锅可以重新打开。如果想再次打开用过的老壶，首先要把老壶清洗干净，倒入洗洁精，用刷子把老壶上的铁锈和污垢擦洗掉，不仅是壶的里面，还有背面，然后就可以开壶了。

从锅边开始火，直到烧红。整个锅烧至红灰色后，用清水倒扣，以免损伤锅的涂层。待其温度降低后，用锅洗去外面的污垢。洗好的锅里的水烧干后，在锅里外抹一小块猪油，五分钟。这是一个润锅。一定要涂抹均匀，然后把猪油洗干净。

最后一步，提锅。食用油放入锅中加热后，用热油淋锅。所以我们在日常生活中做饭的时候，最好是把锅洗干净再养锅，这样铁锅才能更长久，不会生锈。

开锅的意义

不管你买的是生炒锅还是熟炒锅，买回来后都要仔细看炒锅的表面。上面会有很多毛刺和污垢。去除这些污垢，打磨炒锅表面，去除毛刺。这是沸腾的首要目的。我们买的锅都是工业产品，锅是用来炒菜的。除非里面的脏东西被清除掉，否则我们无法使用它们。说白了就是把锅烧开，用水洗干净，然后上油，就可以正常使用了。

开锅的另外一个目的，就是使铁锅达到不粘的效果

别说锅了，如果你想用它轻松做出一道好菜，它能达到的第一个效果就是炒菜时不粘锅，这也是煮的主要目的之一。为什么现在很多人选择买不粘锅？就是这个原因。铁锅经过两三次火，冷水冲洗后，相当于一个小淬火的过程，然后在锅上涂一层油，会在锅的表面产生一层油膜，从而达到不粘锅的效果。这里强调一下，煮仅限于生铁锅和熟铁锅，不粘锅等锅不能煮。熟炒锅的不粘锅效果比不粘锅好很多，炒出来的菜也更美味。

注意事项

1.首先，不要用铁锅做炖菜，比如煮饺子。还有不要用洗洁精和钢珠清洗炒锅。

2.每次吃完饭后，用温水和抹布擦干净，擦干锅内外，用火擦干，加少许油，翻锅使油遍布锅内，这样就完成了日常的保养。

3.炒菜前先在热锅里放一点油，然后用滤网倒入特制的小油锅里，再放油开始炒菜，这样也能让锅更好吃。我一直有一个这样的小油锅，专门用来养锅的。