芥菜是植物界、被子植物、双子叶植物、棘足类、十字花科、芸苔属和芸苔属的一年生或二年生草本植物。

芥菜和芥兰的区别

产地不同

芥菜在中国没有分布界限。除寒冷干旱地区外，东部沿海省份、西部新疆维吾尔自治区、南部海南省三亚市、北部黑龙江省漠河市均有芥菜种植。

芥蓝是一种营养丰富的蔬菜。它在中国有着悠久的栽培历史。主产区为广东、广西、福建、台湾省等省份，沿海和北郊有少量种植。

功效不同

芥末含有大量的抗坏血酸，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。芥末有解毒消肿的作用，能抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。芥末还有开胃消食的作用，可以促进胃肠的消化功能，增加食欲。可以用来刺激食欲，帮助消化。最后可以明目，促进膈肌功能，通便通便。

芥蓝是一种营养丰富的蔬菜，可以炒，可以煲汤吃，也可以当配菜吃。具有利尿化痰、解毒祛风、清热解暑、消除疲劳、清心明目等功能。但是长期吃芥蓝有消耗人的火气，抑制性激素分泌的副作用。

芥菜

中国有7个芥菜品种。每个品种在每个地方都有一点变化，形状、口感、味道都有很大不同。很多省份吃的完全不一样。所以每个省的人对芥末的概念完全不同，估计没几个人能把芥末全吃了。这七个品种分别是：雪里红、榨菜、大头菜、油榨菜、大叶榨菜、皱叶榨菜、水榨菜。如果放在一起，很多人很难相信这是一道菜。

芥菜喜寒湿，忌暑旱，略抗霜冻。食用器官生长最适温度为8 ~ 15，叶用芥菜对温度要求不严格。芽孕、抽薹、开花、结果都需要低温春化和长日照。秋播是中国各地的主要方法。长江流域、西南、华南在冬季或次年春季采收，北方在霜冻前采收。芥末含有芥子油苷。水解后产生挥发性的异硫氰酸酯、硫氰酸酯及其衍生物，具有特殊的风味和辣味。可以生吃，也可以加工。芥末籽可以磨成粉用来调味。