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如果我们现在有一棵卷心菜。

我们把它带到了四川。将汤汁倒入川菜，煮白菜；带到广东去。浇蚝油是广东人爱吃的蚝油白菜。来东北吧。人们会把它腌制成泡菜。变成经典杀猪菜。

卷心菜。在中国不同的地方有成千上万的做法。

卷心菜猪肉卷。也叫“翡翠肉卷”

中国饮食文化历史悠久。由于自然条件、人们的生活习惯和经济文化发展的不同。在历史的发展和演变中。不同地区逐渐形成了自己的地方菜肴和饮食风格。最后，公认最具代表性和影响力的菜系是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，著名的“八大菜系”。

有趣的是。八大菜系中只有一个北方菜系。即鲁菜。

如果把“八大菜系”和各地的文化特色结合起来。用拟人的方式描述一下。每个菜系的特色都很鲜明。

首先。再来看看——1粤菜和——闽菜，一个浪漫优雅的儿子。

广东菜就是广东菜。由广府、客家、潮汕三种地方风味组成。相邻的闽菜由闽南、闽西等地方风味菜肴组成。以福州菜为代表。它们都位于中国的南部沿海。四季常青。产品丰富。所以粤菜和闽菜一般都用各种颜色的上等材料。还有很多烹饪技巧。

精致多样的早茶

粤菜的味道清而不淡。清新而不俗。嫩而不生。以油而不腻著称。烹饪技术包括“炒，炸，炖，烤，烤”。代表菜有龙虎斗、蜜汁叉烧、烤牡蛎、客家酿豆腐、梅子红烧肉等等。

闽菜味道更鲜、更甜。特别注意混汤。除了煎、炸，其烹饪手法也是“醉、煨、烂”。代表菜有佛跳墙、太极大虾、红米鸡丁、炒生蚝、福州鱼丸等。

正宗的粤菜和闽菜。不太好做。比如说。著名的“佛跳墙”——

我们可以看到。佛跳墙光是选材就很丰富了。它的烹饪步骤也很复杂。必须首先分别处理单个成分。最后在一坛里煨几十种原料。这还没完。你得选一个好听的菜名。即“坛香馥郁。”佛闻弃跳墙至“——”佛跳墙。

基本上。各大菜系的菜都很难考。再来看看另一位——2江浙皖美食，——清秀的江南美女。

江苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜和徐海菜组成。味道清淡可口。甜的和咸的。南北方都适合。是宫廷第二大菜系。今天的国宴依然以淮扬菜为主。代表菜有狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭(金陵盐水鸭)等。

其次。浙菜位于江苏省南部，主要由杭州、宁波和绍兴的地方菜系发展而来。浙江位于中国东海，盛产鱼类。所以浙菜原料丰富。做菜也讲究原料的新鲜，讲究鲜、软、滑。强调味道。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸贝尔、杭州扒鸡、宁波饺子等。

杭州特色——西湖醋鱼

至于徽菜。源于南宋徽州府。因为有山，有水，有食物。徽菜擅长烹饪美食和水产。徽菜的特点是选材简单。菜品有“重油”、“重酱色”、“重火工”。代表菜有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。

再来看看淮扬菜的经典菜，——炖蟹粉狮子头。

狮子头没有佛跳墙用的多。然而，烹饪的每个过程的要求是v

江南美食的美味与其优雅宜人的自然风光如出一辙。大部分是清淡的，咸的，甜的。但在遥远的西南内陆，有一种以“麻、辣、鲜、香”为特色的大众饮食。也就是川湘菜。川菜湘菜名人——人。

川菜的出现可以追溯到秦汉时期。学校在宋代已经形成。明末清初。胡椒传入中国后。川菜经过了很大的创新，才发展成现在的川菜。川菜以山珍海味、鲜姜、牲畜为主。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称。味道丰富多样。鱼味、红油、怪味、辣味比较突出。川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子等。

此外，湘菜和川菜相似，都很辣。但它的辣味是又酸又辣。主要是辣。酸在里面；其次。湘菜的另一个特点是“腊”。他擅长做山珍海味，熏腊肉和各种腌肉鸡肉。口味上强调“咸香”。有一股浓浓的山野气息。湘菜的代表菜有辣子鸡、清蒸腊肉、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲等。

比如说。夫妻肺片是川菜的经典菜肴之一。

川菜有自己的体系。关键在于它独特的味道。比如这对夫妻的肺切片。颜色是鲜红色。质地软嫩。味道又辣又香。尤其是这道菜的名字，非常可圈可点。“肺片”一词，原名“废片”。也就是一些牛肉店的下脚料。后来因为“废片”这个词不好听。再加上食材里有牛肺片。然后把“废”的谐音“肺”作为“肺片”至于“夫妻”二字。取自其创始人郭朝华和张天梁铮。

以上七大菜系都是南方菜系。还有著名的北菜——“鲁菜”。人们一般称之为八大菜系之首。4鲁菜——京城大厨师

鲁菜是宫廷第一菜。它是黄河流域几千年齐鲁文化的产物。它的历史可以追溯到夏朝。在春秋战国时期就有了雏形。当时孔子提出了“食不厌精，食不厌精”，“不吃”等一系列饮食思想。如“鱼饥肉败。”色邪不吃。又臭又恶心。失去厨艺不吃饭."决定了后世鲁菜选料精细，切制得当."

、讲究刀工、加工精当等原则与特色。且注重自然本味。菜品强调返璞归真。味兼四海。厚重大气。
经典的孔府菜——诗礼银杏
唐宋以降。由于山东毗邻元明清三代的京城。鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源。同时山东成了向京城供应优质食材的来源地。鲁菜的烹饪技巧随之得到升华。成为名副其实的“宫廷菜”。
现今的鲁菜由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成。特点以清香、鲜嫩、味醇而著名。突出烹调方法为爆、扒、拔丝。十分讲究清汤和奶汤的调制。我们来看看鲁菜的代表菜品——糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。色泽金黄。外焦内嫩。酸甜可口。尤其这“鲤鱼跃龙门”的造型有着金榜题名等美好寓意。尽管其用料并不如之前的菜系来的丰富。但显然鲁菜的烹饪技法难度是非常高的。
鲁菜作为八大菜系之首。同时也是八大菜系中唯一一个北方菜。那么。问题来了。为何八大菜系中大多都是南方菜呢？换言之。南方菜究竟有什么优势以至包揽七大菜系呢？
我们简单概括八大菜系的几个特点：首先是用料、选材丰富。这主要得势于各菜系优越的地理环境；其次。八大菜系的烹饪技法丰富、讲究细腻；最后。八大菜系的经典菜肴基本上都有个带好寓意的好名字。
那么。难道北方菜系难道就没有这些特色吗？
我们一起来看看几个自成体系北方菜。首先是北京菜——
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“京味儿”北京菜
北京菜又称京帮菜。其特色在于北京作为都城之优势。吸收了各地饮食文化的精华。形成了宫廷风味、民族风味和山东风味相融合的特色饮食。宫廷饮食最著名的要数满汉全席。菜点精美。礼仪讲究。充分展现中华烹饪之博精。饮食文化之渊源。
山珍海味无所不包的满汉全席
除了宫廷盛宴。值得一提的是京帮菜中最具有特色的烤鸭和涮羊肉。这些是源自北方少数民族的吃法。以肉食为主。
说起民族风味饮食。内蒙菜也是非常经典的北方菜。
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内蒙古菜
内蒙古菜的特色以蒙古族的的饮食为主。蒙古族人的饮食比较粗犷。基本上都以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料。烹调方法也相对比较简单。最常见的即烧、烤。著名的菜点有烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、马奶酒、风干牛羊肉、蒙古馅饼等。
烤全羊
内蒙菜重视原料的本味。并且分量上要求丰足、实在。恰巧。东北菜也有相似之处。
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东北菜
东北菜指的是东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境。东北各地的饮食都是高度相似的。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾。强调火候足、色鲜味浓。比如这道地三鲜——
将三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒过油炒。除了炒。东北菜流行的烹饪手法还有炖。譬如这道东北乱炖——
名副其实
豪爽的东北菜可不讲究太多繁复工序。一般只用数种食材加上简单地调味料。然后一块儿“炖”——
一锅还比一锅大
其豪爽程度。连菜名都不需要精心构思。做什么料理、便用什么菜名。比如小鸡炖蘑菇粉条——
简单直接
尽管东北菜不讲究精细烹饪工序、菜名等等。但其菜品分量十足、肯定管饱。这种朴实、自然、醇厚的特点便是东北菜品文化的独到之处。他们认为“食”所以为之食。菜最终还是要吃的。不是为了看。不是为了玩儿。只需可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃。
总体看来。北方菜大多豪迈大气、醇香味浓。然而不少人认为。相较之下北方菜无论在用料选材、烹饪技巧、摆盘观感甚至取菜名等方面都难登大雅之堂。无法与精致美观、口味皆宜的南方菜媲美。因此未列入八大菜系之内。
然而。其实关于“八大菜系”。从来都不是定说。
中国的饮食文化。在早期并无派系之分。唐宋时期。根据《梦溪笔谈》卷二四中所记录的：“大底南人嗜咸。北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜。盖便于北俗也。”可见在当时。北方人喜欢吃甜的。南方人喜欢吃咸的。南食北食各自形成体系。
到了清代。根据徐珂所辑《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有特色者。如京师、山东、四川、广东、福建、江宁。苏州、扬州、镇江、淮安。”后来概括为鲁、川、粤、苏“四大菜系”。民国开始。由于中国各地的文化有了相当大的发展。出现了饮食“帮口”的概念。即特定地域的饮食风味。比如杭帮菜、杨帮菜等。相当于“菜系”的雏形。
20世纪80年代。“菜系”的概念取代了以帮分菜的传统分类法。此时正逢改革开放后饮食消费业的恢复发展时期。人们竞相提出“五大”“八大”“十大”菜系等朗朗上口的饮食分类概念。这在当时是地方饮食业最好的广告词。然而。至今最流行的还是“八大菜系”一说。
时至今日。关于“八大菜系”的争议依然没有停止。未列入其中的地方风味仍不断试图成为“第九大菜系”（陕西、东三省、云南、北京等均做过尝试）。
常言道。民以食为天。无论“八大菜系”中谁是正统、“第九大菜系”花落谁家。只要是好吃的。谁不爱呢？