如果做好的泡菜吃起来不好吃，可以做一些调整：如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；发霉变味，是坛内热气过高或工具不洁所致。此时应去除霉斑，加盐和少量白酒，每天放在阴凉处10分钟左右，3 ~ 5天左右霉味自然消失。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭，说明泡菜已经变质，不能食用，蔬菜卤水也不能再用。

泡菜's古称“野鸡”，指的是经过发酵长期储存的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等。蔬菜经过腌制和调味后有一种特殊的风味，很多人会把它作为常见的配菜来吃。所以现代人还是会在安全的生活环境下制作泡菜。

泡菜不脆的原因

操作错误。泡菜不脆是因为浸泡时间太长或者用了生水。随着时间的推移，泡菜水中的矿物质会逐渐减少，导致泡菜变软，所以腌制5天是泡菜的最佳食用期。泡菜使用原水时，其中的杂菌和氯离子会破坏泡菜细菌的生存环境，使腌制失败。

制作泡菜的注意事项

做泡菜的时候，一定要把菜晒干，不要让菜水分太多。这样做出来的泡菜可以更美味。

做泡菜不要放油，也不要沾上油，会影响泡菜的质量。

储存泡菜时，一定要避免阳光照射。同时也要注意泡菜的密封，以免空气进入泡菜坛子，影响泡菜的口感。

泡菜做出来的时候，我们把它们放在碗里。然后最好用温水清洗泡菜，这样可以起到杀菌的作用，让泡菜的味道更好的展现出来。

泡菜起源

泡菜起源于中国。3000多年前的商朝，人们就用盐腌制青梅等食品。而且《诗经》，《齐民要术》有泡菜的记载和制作方法，可以证明中国是泡菜的起源地。