牛肉怎么切薄片，怎么切牛肉才能切薄一点

把牛肉切成薄片很容易。先把牛肉放在冰箱里冷冻半个小时左右，等形状冻好了再拿出来，这样就可以想切多薄就切多薄了。要注意不要冻得太狠，否则切不出来。如果切起来太硬，可以放在冰箱里解冻一段时间再切。

1.先观察牛肉的纹路方向，然后逆着肌肉纹路切，切掉纹路。顺纹切的话，筋会保留下来，不仅煮的时候没味道，还能让肉变成柴火，这样嚼起来不会烂，影响口感。

2.切牛肉时，左手压着牛肉，右手用推拉刀切。切的时候要注意牛肉厚薄的均匀，这样在烹饪的时候才能受热均匀，味道鲜美。

另外，要切好牛肉，需要具备三个一，分别是：好刀、凉度、角度。

先从这把‘好刀’说起吧。欲善其事，必先利其器。想要切好牛肉，首先要有一把锋利的刀。刀不快的话，牛肉很容易被切到，切口不规则，切出来的牛肉片看起来很乱。所谓的好刀，不一定是指刀有多贵。主要是要注意刀的保养。平时用刀的时候要拉，要剁，要经常磨。其实磨刀也有磨刀的技术，这里就不说了。

再来说说‘一股凉意’。为什么说是凉意，不是温度？这是为了让大家更容易记住重点，就是牛肉要凉了再切，所以不要说温度，说凉。牛肉刚刚腌过。还热的时候，牛肉不紧绷，牛肉丝路之间的胶质还没有凝固。当它被切割时，它很容易被切割。夏天切牛肉前要在冰箱或冰柜里保存三个小时以上，天冷时可以放在外面自然冷却。牛肉冷却后会变得紧实，牛肉丝路之间的胶质凝固，这样切出来的牛肉片薄而整齐，很好看。

最后说‘一个角度’。这是什么角度？即切牛肉的刀要垂直于牛肉的丝绸之路，也就是通常所说的横切。这样牛肉丝的断口会很整齐，切出来的牛肉片也很光滑。对于肉来说，一般来说，丝路厚老，需要横切，丝路薄嫩，需要竖切。如果介于两者之间，可以斜着切。厨师中有句话叫：横切牛，斜切猪，竖切鸡，就是这个道理。

今天我就在这里给大家讲解切牛肉的技巧，以后我们还会和大家交流更多关于菜品的知识。欢迎大家和我交流思想。