洋葱炖海参是山东胶东(指烟台、青岛)的特色菜。这道菜起源于烟台的福山菜，主要由水浸泡的海参和葱制成。海参鲜嫩软滑，葱香四溢，吃后无汁。

洋葱炖海参属于鲁菜，是鲁菜的代表菜之一。“葱烧海参”是山东省广为流传的一道风味名菜，以海参为主料，以俗称“葱中之王”的章丘大葱为主料，炸至金黄色，散发出葱油的芳香气味，浇在烧焦的海参上。其色泽红褐色明亮，海参软滑，葱香四溢，经久不衰，酱味浓郁醇厚。明代姚克诚在《食物本草》中对海参的评价是：“海参极其鲜美，善于滋补，最珍贵的菜肴是滋养元气，滋养五脏六腑的那道。”

海参

海参是一种罕见的海产品，被列为八大珍品之一。可分为刺参、川乌、草乌、梅花参，其中以刺参为最佳，山东半岛盛产刺参。外壁有疣状突起，腹壁有管足。新鲜人一般长6 ~ 9厘米，软如果冻，有弹性。晒干后体长3 ~ 6厘米，质地较硬，只有胀开后才能加工烹调。海参是理想的滋补品，具有补肾益精、壮阳化痰、降血压、清肠润肺等功效。

海参功效

1、防癌抗癌。海参中含有大量毒素，也叫海参皂苷。海参毒素对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长和转移，能有效消除肿瘤，防癌抗癌。海参中含有的大量硒也能有效防癌。

2、益智健脑。海参含有-多不饱和脂肪酸DHA，可以增强记忆力和智商发育。

3、延续衰老。海参含有酸性粘多糖和软骨素，能降低人体心脏组织中的脂褐素和皮肤脯氨酸的含量，起到延缓衰老的作用。

4、疗伤抗炎。海参中的独特活性物质海参素能明显抑制多种真菌，加速伤口愈合。

5、修复和增强人体免疫力。分析了海参的成分，发现这主要是因为海参中含有的酸性多糖和多肽等活性物质可以大大提高人体免疫力。只要人体免疫力强，就能抵御各种疾病的侵袭。

6、延缓衰老。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，并能延缓肌肉衰老。