全麦粉是高筋粉还是低筋粉
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全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉。全麦粉是指小麦清洗后具有全部谷物营养成分的面粉。按加工工艺，按麦麸、胚芽、胚乳的比例可分为全谷制粉和复合制粉。
全麦粉
文章插图
全麦粉是指不添加增白剂和增筋剂的原色面粉，即放入同样重量的小麦制成的含有麦麸的面粉。
全麦淀粉和蛋白质形成的面筋经发酵制成松软多孔的食品，有利于人体消化吸收。与大米相比，【全麦粉是高筋粉还是低筋粉】全麦面粉中钙和铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当。而全麦面粉在制作食物前不需要清洗，可以避免清洗中的损失。
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