新鲜桂花的做法家常做法
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用新鲜桂花制作桂花糕的方法如下：
原料配方
一级四川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜂蜜桂花2.5公斤熟面粉20公斤
步骤
1.制作熟面粉：将面粉放入蒸笼，蒸(20分钟)，取出，冷却，用粉碎机打细。也就是成熟粉。
2.制作饼粉：将糯米用50 ~ 60的温水洗净4 ~ 5分钟，取出铺在簸箕里沥干水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黄)，然后用电磨磨成粉，即饼粉(也称公粉)，再铺在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。
3.制糖：按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麦芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120左右。当糖液滴入水中形成块状时，捞起放入冰盘中搅拌至翻面，即成为糖提取液。
4.制芯：按配料将白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均匀，过筛去杂，制成芯。
5.灌封和成型：木制框架。首先将1/5的混合基料和面料放入框架中，薄薄的一层作为基料，中间是芯料。然后，将4/5的基底和织物作为蛋糕面团展开，擀平，压实，并用薄刀切为矩形条。
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