炒锅一定要用纯铁，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐和醋在高温下对铁的作用，以及锅铲和勺子的摩擦，使锅内表面的无机铁脱落成直径较小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转化为无机铁盐，从而成为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。很多食物都含铁，但铁锅补铁最直接。

铁锅分为生铁、熟铁和精铁。生铁锅是用模具铸造灰铁而成，传热缓慢均匀，但锅圈较厚，纹路粗糙易裂，而且因为纹路粗糙容易糊锅粘锅。精铁锅采用黑铁片锻造或手工锤打而成，具有锅圈薄、传热快、外形美观等特点。生铁锅还有一个特点。当火的温度超过200时，生铁锅会通过散发一定的热能将传递给食物的温度控制在230，而细铁锅直接将火的温度传递给食物。精铁锅也有优点。一是因为是精铁，杂质少，所以传热比较均匀，人工捣实后锅底的铁分子密度小，不容易粘锅。其次，因为材料好，壶的厚度可以选择。如果锅薄，内部温度上升快但容易糊锅，要做厚一点。第三，档次高，表面光滑，易清洗。

我们做的手工锅，都是经过人工捶打后做成的锅。因为太耗费人力物力，每天每2个人只能做3-4个wok。我们把炒锅的厚度增加到2.5-3mm，这样做出来的炒锅在向食物传递热量的时候会非常均匀，可以保持一定的恒温，不会糊锅。炒锅底部是人工捶打夯实的，里面的蔬菜汁很少，不容易粘锅，真的很好用。

以上已经教会你如何选择好的炒锅了。其实不管是生吃的炒锅还是熟吃的炒锅，对人体都是有益的，补充一定量的铁有助于预防各种贫血。如果选择炒锅，尽量选择生炒锅，因为生炒锅有上面提到的很多优点，甚至生炒锅的吸热能力特别强，可以为用户节省烹饪时间。通过了解炒锅的一些属性，选择生炒锅比较好。