鲫鱼(学名简称：Carassiusauratus，俗名鲫鱼、金鲫、金鲫、金鲫、金鲫、金鲫、金鲫、金鲫)是欧亚地区常见的淡水鱼，是鲤科鲫鱼属鱼类之一。

活鲫鱼要杀了再冷冻。直接冷冻是不可取的，因为鱼的内脏尤其是肠胃是食物和排泄物聚集的地方，鱼死后内脏中的细菌会迅速繁殖，从而加速鱼的变质。

因此，在冷冻鲫鱼之前，需要去除内脏、鱼鳞、鳃等。洗净沥干水分，然后装入保鲜袋或塑料食品袋中，防止干燥和腥味扩散，可保存3-4个月左右。

鲫鱼形态特征

一般体长15 ~ 20厘米。体侧平高，体厚，腹圆。头短吻钝。不需要。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿成一排，呈扁平状。尺度大。侧线略弯。背鳍长，外缘平。背鳍和臀鳍第三硬刺强，后缘锯齿状。胸鳍的末端可以到达腹鳍的起点。尾鳍深深分叉。一般体背灰黑色，腹面银灰色，鳍灰白色。由于生长水域不同，体色也不同。

腹部背面是白色的，背面是黑色的。从水面上往下看，天敌很难发现，因为黑色的鱼背和河底的淤泥是同一个颜色。如果天敌从水面下往上看，因为白色的鱼肚几乎和天空一样的颜色，所以很难发现；经常在一些文章里看到凌晨“东方天空一片鱼肚白”，就是这个道理。属于保护色。

鲫鱼产地、产季

全国各地一年四季都有出产，2-4月和8-12月鲫鱼最为肥美。鲫鱼属于鲤科，鲤科，鲫鱼属。江浙叫河鲫，东北叫鲫鱼瓜子，湖北叫西头鱼。鲫鱼广泛分布于除西部高原以外的全国各地。

鲫鱼的适应性很强，能在深水或浅水、流水或静水、高温水(32)或低温水(0)中生存。即使在pH:9的强碱性水域，盐度高达4.5%的大理湖依然可以生长繁殖。