罐装是一种包装食品的方法，可以是罐装饮料，包括罐装汽水、咖啡、果汁、冷冻奶茶、啤酒等。也可以是罐头，包括午餐肉，包装材料是马口铁。开罐器用在开罐部分，或者有仿罐技术。

罐头食品打开后通常可以在冰箱里保存三天。罐头食品一般经过高温杀菌，能有效抑制微生物的生长，具有密封和储存性能。一般易拉罐都是金属材质的，含有铅，打开时间长了会污染食物。所以开罐后只能保存3天左右。开好的罐头可以倒入碗中用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏。

罐头的发明

罐头食品是在拿破仑战争期间发明的。法国政府悬赏12000法郎，为军队提供低成本、耐长途运输、能长期保存食物的食物。

一位名叫尼古拉斯阿佩尔的厨师发现，将食物放入密封的玻璃罐中加热，至少可以保存几个月。尝过他保存在玻璃瓶里的食物的海军曾评价说，“各种豆子和青豌豆，不管有没有盐，都保留了新鲜采摘的蔬菜的新鲜和风味。”于是他成功地拿到了12000法郎。

但当时阿佩尔并不知道这背后的原理是什么。20世纪60年代，法国化学家路易斯巴斯德终于得出结论，食物腐烂分解的主要原因是微生物，加热可以杀死微生物。

罐头的加工工艺

高温加热破坏罐头食品中的微生物和灭活酶，加热后真空密封防止外界微生物与罐头食品中的食物接触，所以罐头食品不加防腐剂也能防止变质腐烂。这也是为什么我们现在吃的罐头可以不用防腐剂保存很久的原因。然而，工业化生产的罐头食品的卫生标准往往更加严格。

罐头品牌为了保持原料的新鲜度，会在果园、菜园或渔场附近设厂，水果、蔬菜、海鲜在采摘或捕捞后会被快速运送到加工厂，然后清洗、切块。接下来，食材装罐，高温加热，大概116-121。在高温杀菌步骤之后，罐头被真空密封，使得罐头中的食物与空气、外部细菌和微生物完全隔离，从而减缓罐头中的食物的变质。所以罐头保质期长不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。