因为苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等。当这些酶与空气中的氧气接触时，会发生一种叫做酶促褐变反应的化学变化，从而导致水果变色。当水果用盐浸泡时，盐可以使这些酶变性并失去活性，同时保持水果本身的颜色。

有人认为苹果削皮后会变色，是铁氧化的结果，所以苹果可以补铁。这种认知是错误的。剥皮后变色是氧化的结果，没错，但不是铁的氧化，而是一种叫多酚的有机物在酶的帮助下氧化。所以，为了防止变色，把它剥了放在水里(最好放一点盐或者在水里溶解一种维生素)，或者用保鲜膜盖好放冰箱里，防止氧化。

苹果被氧化是因为苹果中所含的铁被氧化了，但不是“铁”的氧化。苹果本身的铁被空气中的氧气氧化，形成氧化铁的颜色。2Fe-R 1.5O2- Fe2O3 R-的化学式是单宁多酚这种有机物在酶的帮助下氧化的结果。单宁属于多酚类物质，容易被氧化。苹果中的单宁多酚基质被酶氧化后，颜色会发生变化。与空气直接接触，氧气会产生氧化反应，变成褐色。

为了防止变色，削好的苹果要用冷水浸泡，隔绝空气，才不会很快变色。滴柠檬汁或浸泡橙汁是因为柠檬或橙汁含有维生素B1、维生素B2、维生素和其他营养物质。此外，它还富含有机酸、柠檬酸和高碱性，具有较强的抗氧化成分。盐水是阻止氧化的方法。另一种方法是将苹果与氧气隔离，例如将它们放入水中，涂抹盐.诸如此类。

苹果有“智慧果”和“记忆果”的美誉。经常吃苹果有助于增强记忆力，改善大脑发育。苹果作为秋季水果，不仅营养丰富，而且口感清爽而不甜。

苹果能适应大多数气候。是南北纬35-50度之间苹果生长的最佳选择。苹果需要1000-1600卡路里，120-180天的无霜期。白天温暖，晚上寒冷，尽可能多的光辐射是保证品质优良的前提。苹果可以抵御零下40的霜冻，如果开花结果期间气温在-2.2到-3.3之间，就会影响产量。与其他落叶作物相比，苹果开花较晚。从而降低遭受霜冻的概率。但是，对于某些品种和地区，那里的霜冻效应更为明显，因此有效的抗冻系统是必要的。最适合pH值为6.5的中性、排水良好的土壤。