黄山毛峰是安徽的名茶。黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。黄山毛峰，又名徽茶，原产安徽黄山，茶绿色采于黄山市顶峰。它也被称为徽州茶。茶叶外观微卷，状如雀舌，颜色有绿有黄，但银者少见。因其还含有橙黄色的鱼叶，故又称锦鲤鱼片。黄山位于安徽省歙县、太平县、休宁县和乾县之间。有巍峨奇特的山峰，有苍劲多彩的劲松，有清澈汹涌的山泉，有起伏不定的云海。被誉为黄山“四绝”，引人入胜。明代著名旅行家徐霞客把黄山推上了中国名山之巅，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看山”的名言。

黄山一带，因山高、土质好、温暖湿润，“晴天早晚多雾，阴雨天全天满山云雾”，非常适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400多年前就颇有名气。《黄山志》叫：“茶养在莲花寺旁的夹缝里，清香冷冽，袭人上颚，故称黄山云雾茶”。相传这是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载3360“黄山产茶始于宋代嘉佑，盛于明代隆庆”。真正的黄山毛峰茶创作时，据《徽州0资料》记载，起源于清朝光绪年间(1875年左右)。当时一位歙县茶商谢正安(子敬和饰)开起了“谢裕泰”茶铺。为满足市场需求，清明前后，他亲自率人到崇川、汤口等名山园林中，挑选采集肥料和嫩叶，经过精心烘焙，加以创作。

黄山毛峰茶产于黄山风景区及汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长潭等邻近地区，其中以桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、崇川等地的品质最好。黄山毛峰分为特级和一、二、三级。特级黄山毛峰在清明节前后采摘，采1芽1叶，其他等级采1芽1、2叶或1芽2、3叶。选择芽壮、毛多的高档茶叶。轻抹后，经高温灭活、油炸、烘烤而成。

黄山特有的毛峰，形似雀舌，白毛外露，象牙色，鱼叶金黄。冲泡后香气高而绵长，汤色清亮，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶淡黄、肥润。其中，“金黄色的鱼叶”和“象牙色”是超级黄山毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。

黄山毛峰的品鉴，冲泡时水温要在80左右。玻璃或白瓷茶杯都可以。一般用水冲泡2-3次即可。

黄山毛峰，清代名茶，属于绿茶烘焙范畴。长期以来，人们一直用“名山出名茶”的观点来推断黄山的毛峰是明代以黄山之云命名的。黄山毛峰产于安徽歙县黄山。中国十大名茶之一。清光绪年间谢裕泰茶楼创作(《徽州0资料》)。每年清明谷雨，挑选饱满嫩芽，手工油炸。该茶外形微卷，似雀舌，绿中泛黄，银毛外露，鱼叶金黄(俗称金片)。杯泡使雾顶，汤清淡黄，叶黄绿有活力，滋味醇厚甘甜，香气青涩，韵味深长。因为新制的茶披着白毛，带着尖尖的芽和采自黄山顶峰的鲜叶，故名黄山毛峰。

黄山毛峰外形

黄山毛峰外形略呈卷曲状，形似麻雀舌尖，色泽黄绿相间，