小龙虾，又名克氏原螯虾、红龙虾、淡水小龙虾。形状像有硬壳的虾。成虫体长约5.6~11.9厘米，暗红色，背甲近黑色，腹背部有楔形条纹。幼虾呈均匀的灰色，有时会有黑色的波纹。狭长的爪子

中国小龙虾的主要产地有江苏盱眙、湖北潜江、江西鄱阳湖、安徽合福、江苏邵伯。苏北小县城盱眙，以“小龙虾”产业闻名。盱眙小龙虾从养殖到销售再到深加工，已经形成了一个庞大的产业链。

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州腐生区，20世纪初随着外国货船压舱水等生物入侵进入中国。小龙虾生存能力非常强。除了日本和中国，欧洲和非洲也占据了它的领地，它喜欢生活在较浅的淤泥中，容易富集重金属污染物。因为中国没有形成天敌，经过几十年的扩散，形成了中国最常见的淡水经济虾。

小龙虾的营养价值

1.按蛋白质的组成来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成也优于肉类。它含有人体必需但体内不能合成或不足的八种必需氨基酸，不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，还包括脊椎动物中极少的精氨酸，以及幼儿也必需的组氨酸。

2.龙虾的脂肪含量只有0.2%，不仅远低于畜禽肉，也远低于青虾和对虾。而且其脂肪多由人体必需的不饱和脂肪酸组成，容易被人体消化吸收，具有防止胆固醇在体内堆积的作用。

3.龙虾和其他水产品一样，含有人体必需的矿物质成分，其中钙、钠、钾、镁、磷更为丰富，铁、硫、铜更为重要。龙虾的矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠、铁的含量高于一般畜禽肉和虾。因此，经常食用龙虾肉可以维持神经和肌肉的兴奋状态。