精制的铁锅没有毒。新锅买回家后，会晾几分钟。当它闻到刺鼻的气味时，就不能用了。大多数含有有毒化学物质或工业用油。优质的铁锅敲起来声音很大，劣质的就比较沉闷，没有声音。你买的时候不妨敲门。再好的铸造工艺，铁锅里也会有不规则的浅纹。如果你看到锅面光滑如镜，那多半是处理过的涂层，对比几个你就有经验了。另外，铁锅上的锈斑不一定是质量差的，可能是时间长的原因，因为时间长的铁锅用起来更安全。

很多人认为所有的铁锅都是一样的，只是制作过程中原料塑造成了不同的形状。其实铁锅分两类，一类是生铁锅，一类是精铁锅。生炒锅的主要原料是灰铁。这种物质中的大部分元素是铁，包括磷、钙和钠。在工厂里，工人通常通过燃烧和铸造来制造生铁锅。

这种方法制作的铁锅具有传热均匀的优点，但由于做工比较粗糙，存在传热慢、纹路粗糙、容易开裂的问题。相比之下，精品铁锅的制作工艺更加精良，外观看起来也更加精致。精铁锅一般采用黑铁片锻造而成，导热性比生铁锅好，更容易清洗，这也决定了精铁锅的价格比生铁锅贵。

无论是生炒锅还是精炒锅，经过检验符合标准的炒锅一般都不含有毒物质。但如果是用非常规的原料制成，或者制造工艺存在漏洞，制成的炒锅往往会出现质量问题，可能会对消费者的健康造成危害。

选购铁锅的诀窍

1.锅面要光滑，但不能“光滑如镜”。因为铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，不是问题。

2.检查缺陷。缺陷有两种：小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。小坑比较复杂，对碗的质量有害。主要有三种情况，沙眼、气孔、缩孔。“三只眼”容易发生在锅的凸凹两面的中央，是浇铁水的咽喉。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一刷才能露出来。

3、锅底俗称锅底。大锅屁股不好，因为火传得慢。这需要热情和时间。

4、锅分厚薄，薄的更好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为否则它是最薄的。

5，如果锅上有锈斑，不一定是质量不好。锅的亮度和质量影响不大。因为使锅发亮的物质是石墨。石墨在铸造中的用途是将其用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。壶存放的时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。