大蒜是百合科和葱属多年生草本植物。其鳞茎为球形至扁圆形，通常由许多紧密排列的肉质花瓣状鳞茎组成，并覆盖有数层白色至略带紫色的膜状鳞茎。

种的蒜的叶子变成紫色的原因

大蒜叶片需要通过光合作用将空气中的二氧化碳、水和土壤中的无机盐转化为有机物。当条件充足，温度较高时，大部分转化为淀粉、蛋白质和脂肪。当转化条件不足时，如温度较低时，这些有机物的转化率很低，在转化过程中，一部分会释放能量抵御寒冷，维持自身代谢，一部分会因为低温等不利条件而变成紫色，不能完成最终的转化，但转化的糖中有一种是红色或紫色的花青素。

蒜的功效

1、抗菌消炎

大蒜是植物中的天然广谱抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，杀菌能力是青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。还能杀灭更多的致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和肠道感染的有效方法。但需要注意的是，大蒜素在高温下容易被破坏，失去杀菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能、干扰致癌物的活化、防止癌变、增强免疫功能、阻断脂质过氧化形成、抗突变等作用，阻止正常细胞向癌细胞转化。大蒜中含有的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症的发病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油能抑制血小板聚集，其机制是改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的聚集和释放功能，抑制血小板膜上的纤维蛋白受体，抑制血小板与纤维蛋白原的结合，影响血小板膜上的硫基团，改变血小板功能。

4、降血糖

实验表明，生蒜能提高正常人的糖耐量，促进胰岛素分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖。