米皮是一种起源于陕西Xi的小吃，是以大米为主要原料，经过一系列蒸制加工而成的一种美味食品。最著名的米皮是“陕西Xi秦镇米皮”。

它的热量不高。一碗炒米皮的重量在300克左右，热量在270卡以上。是比较常见的主食。米皮性凉味甘，具有补中养胃、益精健脑、聪耳明目、调和五脏、疏通四脉、解闷止渴、止泻的作用。米皮还有安神解烦的作用。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解大脑葡萄糖供应不足引起的疲劳、烦躁、头晕、失眠、盗汗、注意力不集中、健忘、极度口渴、抑郁、紊乱甚至幻觉。

秦镇米皮

秦都镇位于Xi鄠邑区东部，丰河西岸，又名“秦镇”。米皮是秦镇的金字招牌，以筋、薄、薄、软著称。与赣县锅盔、岐山臊子面并称“关中三大面食”。2007年5月11日，秦镇米皮制作技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产。2008年6月13日，秦镇米皮制作技艺被列入Xi第一批非物质文化遗产名录。

秦镇米皮是用丰河西岸的大米做的。具体程序包括泡米、打浆、蒸煮。最后用重约10斤的铡草机将米皮切成细条，拌入辣椒油、香醋、盐等特制调味品，再加入黄瓜丝、芹菜、豆芽等配菜。皮薄质软，色泽白润，白中带红，红中带香。吃起来又酸又辣，让人感觉很清爽。因为米皮通常是凉的，所以也叫“凉皮”。

相传秦镇米皮创建于秦朝，距今已有2000多年的历史。清朝乾隆年间，秦镇开始出现专门卖米皮的店铺，最早可以追溯到秦镇南街的尚家。后来，清朝咸丰年间的山甲、光绪年间西街的赵佳、杨家和民国年间北街的薛佳等店铺相继崛起。经过200多年的发展，秦镇米皮在三秦时期就已经名声在外。