丁酸盐一般指丁酸乙酯。丁酸乙酯是一种有机物，广泛用于食用香精的调配，可用于配制多种果味香精及其他香精。

丁酸盐有强烈的甜水果香味，类似菠萝、香蕉、苹果的气味，容易扩散，不持久。溶于有机溶剂，如乙醇和乙醚。20时在水中的溶解度为0.49重量%。

丁酸乙酯的稳定性

丁酸化学性质：乙酯通常不经历水解。但在烧碱作用下容易水解生成丁酸和乙醇。当它与氢氧化钠在90%甲醇中反应时，约90%的丁酸乙酯在室温下水解10分钟。丁酸乙酯加热至470~480分解为丁酸和乙烯，在氧化铝存在下加热至465分解为二氧化碳和烯烃。当在氧化铝存在下用氨加热到500时，生成丁腈、乙烯和氢气。

丁酸乙酯与丙基氯化镁在乙醚溶液中反应生成三丙基甲醇和少量二丙基酮。当丁酸乙酯与丙酮混合时，产生4-辛醇-5-酮、2，4-二甲基-3-丙基戊三醇和2-甲基-2-己醇-3-酮，并且加入金属钠和乙酸并在乙醚中还原。在乙醇钠的存在下，乙基丁醇缩合得到2-丁基丁酸丁酯。在锰或铝粉的存在下与碘反应生成碘乙烷和丁醇锰或丁醇铝。

健康危害

侵入途径：通过皮肤被吸入、摄入和吸收。

健康危害：没有发现工业生产对人有什么危害。当给动物施用致死剂量时，会出现毛皮粗糙、共济失调、呼吸急促、呼吸困难、惊厥和体温过低。

泄漏应急处理

迅速将泄漏污染区的人员撤离到安全区域，并进行隔离，严格限制出入。切断火。建议急救人员穿戴自给式正压呼吸器和防火服。尽可能切断泄漏源，防止其进入下水道、排洪沟等密闭空间。少量泄漏：沙子可被其他不燃材料吸附或吸收。大量漏水：筑堤或挖坑容纳；用泡沫覆盖，减少蒸汽灾害。用防爆泵转移至槽车或专用收集器，回收或运至废物处理场处理。