大地回春是什么菜
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春回是一道凉菜。使用的原料是新鲜蔬菜，如黄瓜、小葱和芜菁。简单清洗后，拿到餐桌上，蘸上自制的豆瓣酱和甜面酱。味道香甜爽口，营养丰富，深受游客喜爱。是东北宴席必备菜肴之一。
凉菜就是餐饮行业俗称的凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。
凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜有很大区别。其主要特点是选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在用餐顺序上，凉菜一般放在最前面，起到充饥开胃的作用。
大地回春的做法
事先准备
1.将肉切丝，加入少许盐、雕酒和淀粉，腌制片刻。
2.冬笋切丝；蘑菇切丝；将韭菜切成段
3.少许面粉，加适量水，调匀成面粉水备用。
馅的做法
1.将笋丝放入水中煮片刻，捞出沥干水分。
2.锅里烧热油，放入肉丝翻炒至变色后取出。
3.锅里热油，放入香菇翻炒至变软。
4.放入香葱翻炒片刻。
5.加入笋丝和肉丝
6.加入一些盐，搅拌均匀。
7.倒入淀粉勾芡(不流汤)，晾凉。
包制
1.取适量冷却后的馅料，放在春卷皮的一端。
折叠起来
3.向内折叠两边
4.卷起来，收口位置涂一层粉水。
5.继续卷起，在关闭位置轻轻按压。
6.如果锅里油多，放入春卷，煎至金黄色。
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