葡萄酒的酒精含量一般为5-15%vol，其中普通葡萄酒一般为10-14.5% vol，起泡酒和甜酒为5-10% vol，强化酒的酒精含量较高，如波特酒和雪利酒，都在19度以上。葡萄收获是葡萄酒酿造整个过程中非常重要的一个环节。因为什么时候采摘葡萄不仅直接关系到葡萄酒的最终品质和风格，还关系到葡萄酒的化学成分和稳定性。其中，关系到葡萄酒稳定性的重要因素之一是酒精度，而决定葡萄酒酒精度的关键条件之一是葡萄果实在收获时的含糖量。

每个酿酒师在决定什么时候采摘葡萄的时候，都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到一定的含糖量和风味浓度时采摘。这是确定葡萄酒酒精含量的第一步。有些人对高酒精度有偏见，认为酒精度太高会影响酒的口感。其实对于那些平衡性好的葡萄酒，即使酒精度高于15度，人们也不会觉得酒精太突出。

葡萄酒类

5-6.5%阿斯蒂起泡酒(莫斯卡托德阿斯蒂)。

7-8%德国雷司令

10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚的雷司令

11.5-12.5%蓝色布鲁塞尔起泡酒(LambruscoSparkling)

12-13%的皮诺皮诺葡萄酒。

12.5-13%大部分博若莱。

12.5-13%大部分苏维浓布朗葡萄酒

13-14%大部分皮诺葡萄酒和波尔多红酒。

13.5-15%的马尔贝克葡萄酒。

13-14.5%大多数霞多丽白葡萄酒

13.5-14.5%大多数赤霞珠、桑娇维塞和西拉红葡萄酒。

14-15%大多数设拉子和美国设拉子红葡萄酒。

14.5%苏特恩甜白葡萄酒

14-15.5%的大多数仙粉黛葡萄酒

14-15%大多数歌海娜葡萄酒

15%麝香利口酒

葡萄酒的酿制方法

材料：新鲜葡萄、白糖、可密封的玻璃容器和过滤袋。

1.从靠近花梗的地方切葡萄，注意不要伤到果皮；

2.玻璃容器用热水清洗消毒，晾干；

3.将新鲜的葡萄冲洗干净，去掉破皮和掉落的葡萄，晾干(切记不要揉搓)；

4.用洗过的手尽可能地将葡萄撕开并碾碎，连同皮和籽一起放入玻璃容器中，直至7分满。发酵时过多会溢出；

5、加入适量的糖，搅拌均匀。葡萄：白糖比例10: 3(不喜欢太甜的人可以少加一点)。盖好，不要盖太紧，因为酒发酵会产生二氧化碳；

6.20天后，用已灭菌的过滤袋将发酵酒中的果渣过滤掉，将过滤后的酒密封再发酵15-30天，就酿出了美味的酒。