红烧肉是一道著名的大众菜，在各大菜系中都有自己的特色。它以五花肉为主料，最好选择肥瘦三层的五花肉(五花肉)。锅以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。

红烧肉有点难吃完，因为炒的时间太长了。注意火候，炒久了肉会变硬。红烧肉是一种老少皆宜的家常菜，鲜美的熟肉受到人们的喜爱。但是，在吃红烧肉的同时，也有人担心红烧肉的热量会不会高。

红烧肉的营养价值

富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。主要含能量4891.75千卡，蛋白质76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，叶酸1.32微克，膳食纤维0.58克，胆固醇854.7毫克。富含这些能量的蛋白质可以有效地帮助青少年和一些成年人补充必要的能量，有利于长身体和健康。

烹饪与食用

1.猪肉的吃法多种多样，烹饪方法更是让人眼花缭乱。从营养保健的角度来说，炖、煮、蒸最好，炸、烤最差。因为在煎烤的高温下，肉的蛋白质会变性产生苯并芘等致癌化学物质，所以要尽量避免，烧焦的肉不能吃。煮肉容易消化。蛋白质水解成氨基酸，溶解在汤中。这汤不仅美味，而且营养丰富。而且经过4-5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量可降低50%以上。

2.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感差。猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不当，可能会在肝脏或脑部寄生钩虫。

3.猪肉是酸性食物。为了保持饮食均衡，应搭配一些豆类、蔬菜等碱性食物烹调，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、莲藕、木耳、豆腐等。

适宜人群

1.一般健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了会摄入过多的热量，多余的热量会转化为脂肪储存在人体内，导致肥胖，而肥胖又容易引发多种疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃肠胀满或腹胀腹泻；对于脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)的人以及胃肠虚寒、脂肪不足、痰湿过多、消化不良的人要慎用或少吃。

2、适用于阴虚、头晕、贫血、老年干咳无痰、大便干燥、营养不良者；

3.对于湿热重、痰多、舌苔厚腻的人，忌吃猪肉。

4.猪皮、猪蹄有“调和气血、润泽肌肤、美容养颜”的功效。爱美的女性可以多吃猪皮和猪蹄。