卤烤鸭的做法和配方 卤烤鸭翅的烹饪技巧
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1.材料：鸭肉700克，啤酒500毫升。
2.辅料：八角1个、桂皮1个、香叶3片、干辣椒4个、花椒1g、酱油30ml、红曲粉1g、料酒30ml、精盐3g、鸡粉1g、葱1g、食用油20ml、熟白芝麻2g。
3.练习：
(1)新鲜鸭肉做好。
(2)用料酒和生姜泡水1小时。
(3)洗净后放入有冷水的锅中，加入料酒焯一下。
(4)鸭肉焯水，清理杂毛，换刀切成大块。
(5)啤酒和其他配料的准备。
(6)炒锅注入食用油，放入鸭肉和大葱，翻炒至鸭皮焦黄，倒入酱油。
(7)翻炒至鸭肉上色。
(8)加入香料。
(9)加入啤酒。
(10)加入红曲粉。
(11)将水开至汤汁沸腾，加入精盐调味。
(12)腌制20分钟，加入鸡粉，收汁。
(13)将收汁后的鸭肉依次放在烤网上。
(14)放入事先预热好的烤箱，150度烤10分钟。
(15)取出烤鸭，装盘撒上熟芝麻，美美地享用。
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