蜂蜜结晶是葡萄糖在晶核周围形成颗粒，颗粒周围包裹一层果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐渐聚结膨胀，使整个容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态，即蜂蜜结晶。所以蜂蜜结晶是正常现象，对其营养成分和应用价值没有影响，不影响食用。

结晶影响因素

蜂蜜中有一些微小的葡萄糖晶核。在一定条件下，蜂蜜中过饱和的葡萄糖会在这些微小的晶核周围沉淀，长成晶体。蜂蜜中葡萄糖晶体越多，结晶速度越快。蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素。一般含水量较低时，非常容易结晶，而含水量较多的未成熟蜂蜜，会因溶液过饱和度降低，结晶速度减慢或不完全结晶。蜂蜜结晶的速度也受温度影响，14最容易结晶。如果低于这个温度，蜂蜜结晶会因其粘度增加而延迟。如果高于这个温度，糖的溶解度提高，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶。

蜂蜜的主要成分是糖和水，其中糖约占蜂蜜的80%，糖主要包括葡萄糖和果糖两种单糖。蜂蜜之所以会结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖在低温下或长期储存过程中会慢慢结晶，晶体会越长越大，在底部形成沉淀。

识别蜂蜜真假

真正的蜂蜜是透明或半透明的颜色。真正的蜂蜜含有蛋白质、生物酶、矿物质、花粉等一些成分，所以看起来不是很清澈，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅色为佳。假蜂蜜颜色鲜艳，一般为淡黄色或暗黄色，因为是用白糖熬制或用糖浆冒充的。

真正的蜂蜜是一种粘稠的液体，会搅动出可见的柔性细丝，并保持流动。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小。当它被搅动时，它一滴一滴地落下，然后被切断。曝光后真蜜变稀，假蜜不变或变稠。如果蜂蜜极稀，容易流动，就可能掺水。